Vandaag is het dag 2 in de Confit de Canard story. Na 24 uur marineren in de koeling komt vandaag het garen aan de beurt. Ik heb het meeste zout van de bouten geveegd. In een grote pan heb ik twee liter blikken met ganzenvet opgewarmd tot 70 graden. De bouten gaan nu twee en een half uur in het vet om langzaam te garen. Het lastigste is om de temperatuur op 70 graden te houden. Ik heb gelukkig hulp van een (ikea) oven thermometer. Na het garen gaan de bouten in een schaal en laat je het vet afkoelen. Als het een beetje afgekoeld is schep je het bovenste heldere vet over de bouten. Als het helemaal afgekoeld is gaan ze de koelkast in om minstens 24 uur te 'rijpen'.
Morgen gaan we de eerste twee testen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten