Lasagna ‘Downunder’ met verse eierpasta

In mijn boekenkast wordt een behoorlijke ruimte ingenomen door kookboeken. Onlangs heb ik weer twee exemplaren aan de verzameling toegevoegd. De eerste is ‘Het Ei’ van Michel Roux, een 2 sterren kok die ik heb leren kennen via het BBC programma Masterchef. Roux geeft in dit boek 130 recepten met ei als belangrijk ingrediënt. Daarnaast worden er veel technieken behandeld en tips gegeven. De andere aanwinst is ‘Altijd Lekker’ van Bill Granger, een Australier die met een Italiaanse inslag veel eenvoudige gerechten maakt. Gisteren heb ik een lasagna recept van hem geprobeerd. Dit was een succes, mede door gebruik van verse pasta met extra eieren (van Roux). Het verschil met een doorsnee lasagna is dat er geen bechamel gebruikt wordt. Voor vulling heb ik een tomatensaus gemaakt door een blik tomaten en een doosje kerstomaatjes samen 20 minuten te koken en er aan het eind een beetje knoflook, olijfolie en verse peper doorheen te roeren. De lasagna is opgebouwd uit afwisselend de tomatensaus, pasta, plakken ham, mozarella en ricotta. Bovenop nog een flinke hand vers geraspte parmezaan en dan 50 minuten in de oven. Heerlijk!

Kok aan huis

Zondag hebben wij mijn ouders getrakteerd op een diner aan huis. We zijn met een auto vol spullen naar de randstad gereden. Mariëlle heeft de decoratie verzorgd en ik de keuken. We hebben een viergangen diner verzorgd met als thema Italië en voorjaar.
Als antipasto was er een parade van Italiaanse ham soorten met groene kruiden (geleerd tijdens de laatste kookles in Een) met daarbij een stukje zelfgebakken focaccia en een schaaltje (Inpetto) olijf olie met wat zoutvlokken. Als primi serveerde we 4 ravioli's gevuld met asperge punten en gamba's in een lichte saus. (die had ik vorige week al geoefend). De secondo was een stoofpot van lam met voorjaarsgroenten. (met dank aan Jamie O.). De dolce was plateau met een bevroren café latte met een kletskop en een puntje panforte.
Het was een heerlijk diner, alleen jammer dat je daarna nog 200 km naar huis moet rijden ;-)

Spaghetti met Pesto

In het kader van het Inpetto Proefpanel hebben we weer een product uit het proefpakket gebruikt. Deze keer was het de Pesto di Ortica, een pesto met wilde brandnetel. Ik heb het eenvoudig gehouden. Een stukje biefstuk, spaghetti, een berg Romaatjes en een schep pesto. De pesto heeft een lekkere smaak. Als je de pesto puur proeft hebben de kappertjes een beetje de overhand. Op een stukje brood of zo als vanavond bij de spaghetti is het een lekkere smaakmaker.

Tweede kookles in Een

Dinsdag 14 maart heb ik de tweede kookles (van vier) gevolgd bij chef Albert Kuipers van De Herberg van Een. Net als de vorige keer heb ik er weer erg van genoten. Albert heeft meer dan 20 jaar ervaring als kok en dat merk je aan het gemak waarmee hij met tips en trucs strooit tijdens de uitleg van de 4 gangen. Het bereiden van de gerechten gaat klassikaal en iedereen maakt daardoor het complete menu.

Het voorgerecht was eenvoudig met een leuke combinatie van fruit en pesto. Een salade van diverse droge ham soorten met een droge ‘pesto’ en stukjes verse Ananas. Het was erg smakelijk.
De soep, een wildbouillon, had Albert al voorbereid. Wij kregen uitleg over hoe je van een paar ree delen, groenten, kruiden en een heleboel geduld in 10 uur een heerlijke bouillon trekt. Het afmaken van de soep ging zoals gewoonlijk met bier (Koken met bier is een specialiteit in de Herberg).

Als hoofdgerecht hebben wij zalm gemaakt uit de oven. Om de zalmmootjes extra smaak te geven hebben wij er een korstje op gelegd van verse groene kruiden en klein gesneden vis. De bedoeling was dat hiervoor een zoute haring gebruikt werd maar er was een communicatie storing geweest tussen Albert en de leverancier. Hierdoor hebben we verschillende andere soorten vis voor gebruikt (forel, meerval, zalm). Omdat deze andere vissen de ziltigheid missen van haring hebben we een beetje ansjovis toegevoegd. De vis werd vergezeld door een groenten/aardappel schotel uit de oven. Dit had voor mij een iets te hoog hutspot gehalte. Ik denk dat als de groenten iets knapperiger geweest waren, dat ik het een goede bijlage vind. Het is wel een compleet en handig gerecht dat je kan voorbereiden en waarmee voldoende te variëren is.

Het dessert is een parfait. We beginnen met een vers gemaakt en al ingekookt sap van fruit en suikers. Dit wordt met eierdooiers zeer rustig maar wel grondig luchtig geklopt en verwarmd tot 80 ºC. Vervolgens laten wij dit afkoelen en mengen we dit met lobbig geklopt slagroom. Dan in een glas en hup, de vriezer in. Opdienen met een toefje slagroom.
Leerzaam was vooral de tips over het maken van het vruchtensap en het belang van de juiste vloeistof/suiker verhouding.

Zondag, proefdag

Zondag was het proefdag. Een mooie dag om een nieuw recept uit te proberen. Ik ben weer eens lekker in de weer geweest met het maken van Ravioli. Zelf het deeg maken, pasta draaien en dan vullen. De vulling is gemaakt met aspergepunten en Gamba's. De saus is op basis van een bouillon van groenten en de schalen en koppen van de gamba's. Het recept was niet helemaal geweldig maar met een beetje sleutelen aan de saus is het een heel lekker pasta gerecht geworden. Zoals je op de foto ziet moet ik nog wat doen aan de vorm en presentatie, maar de smaak was al top.

(Je ziet dat onze Mops Dolce Vita al niet meer kon wachten met proeven)

Aardperen

Vorige week heb ik van de markt een zak Aardperen (Topinamboer) meegebracht. Ik zag ze liggen bij de (biologische) groentenkraam en dacht "daar wil ik wel eens wat mee proberen".
Ik heb ze gebruikt in een warme salade met kip naar een recept van Gordon Ramsay. Heel leuk, en lekker, vond ik het eerst pocheren van de kipfilet in een bouillon met verse kruiden en daarna even aanbakken voor de kleur en het korstje. De aardperen heb ik geschild en gekookt en daarna in stukjes nog even in olie en boter gebakken. De salade van spinazie opgemaakt met de kip en de aardperen en voorzien van een vinaigrette met heel fijne sjalotten.
Het resultaat was een lekkere complete salade. De aardperen geven een prettige stevige bite, die mij doet denken aan een aardappel met een lichte notensmaak.

Bij het zoeken naar een plaatje kwam ik ook de Engelse naam tegen "Jerusalem artichoke", leuke naam ;-)