skip to main |
skip to sidebar
Geïnspireerd op de traditionele ‘Oeufs Benedict’ (zie plaatje) heb ik zondag een lekker lunch gerechtje gemaakt.Snij een beschuitbol door en rooster de plakken 5 minuten in de oven. Pocheer ondertussen de eieren 3½ minuut in water met 2 eetlepels azijn dat net aan de kook is. Zorg dat de dooier zacht blijft en dat het eiwit gestold is. Beleg de geroosterde beschuit met een handje rauwe spinazie blaadjes. Daarop een flinke plak Ossenworst. Dan een ei er op en als laatste een lepel vers gemaakte mayonaise. Nog een draai verse zwarte peper uit de molen er over en de zondags lunch is klaar. (en nu morgen een balansdag ;-)
Altijd als ik in een boekwinkel ben moet ik even door de kookboeken afdeling heen snuffelen. Misschien kom ik wel net een boek tegen dat ik altijd al had willen hebben, of één die ik nog niet kende maar die mij meteen aanspreekt. Vorige week was het weer zo ver. Ik stond tussen de boeken te neuzen en toen kwam ik Annabel Langbein tegen. Annabel komt uit New Zeeland en heeft hier een nieuw boek uitgebracht. Het heet 'Delicious' en staat vol met 'snelle en spannende gerechten met een sensationeel resultaat'. Bij het bladeren viel mij op dat er veel leuke gerechten met voor mij nieuwe combinaties van smaken in staan. Het volgende recept is bij ons meteen een hit! Eenvoudig, snel en heel lekker.
Kook pasta beetgaar (200 gr voor 2 pers.) Pureer intussen in de foodprocessor een handje rucola, 75 gram geroosterde amandelen, 1 teen knoflook, 1/2 tl gedroogde chilipepervlokken, rasp en sap van 1/2 citroen, 1 tl zout en peper uit de molen en 1 eetl. geraspte parmezaan. Laat de pasta uitlekken, bewaar 4 eetlepels van het kookwater. meng dat door de ruccolapuree en meng die vervolgens goed met de warme pasta. Deze pasta is snel te bereiden en heerlijk van smaak. De combinatie van het nootachtige van de rucola, het fris zure van de citroen en de pit van de chilipeper maken dit een heerlijk gerecht.
Dinsdag heb ik de kookles drie gevolgd van de serie van vier bij Albert Kuipers van De Herberg van Een.
Het menu bestond deze keer uit
- diverse kleine hapjes
- Lamsrollade met een sla stampot
- Ananas coulis met kokos ijs
De kleine hapjes zijn leuk om te maken. Veel handwerk en een interessante combinatie van zoet, zout en pittig.
Tijgergarnalen in een bierbeslagkorstje en tijgergarnalen in een (soja)saus op een bedje van gecarameliseerde prei. Een witlofschuitje gevuld met haring, ansjovis, zongedroogde tomaat, kappertjes en kruiden. Gedroogde ham en choriso rolletjes met pesto. Gebakken kalkoenreepjes in een soja/gember saus met sinasappel partjes op een bedje van taugé.
De lamsrollade maken we van een plak lamsbout besmeerd met fijngesneden verse kruiden en knoflook en daarna opgebonden. De rolletjes gaan 20-30 minuten in de oven (hete lucht 160 ºC). Haal het vlees uit de oven en neem het vlees uit de braadslede. Roer op het vuur de aanbaksels los met een klein beetje water. Maak er een saus van door het te binden met een mengsel van olie/bloem en breng op smaak.
De Sla stampot is gemaakt van gekookte aardappels met een beetje boter en een beetje mosterd en een scheutje balsamico azijn. Als sla gebruikt je kleingesneden ijsberg sla (een beetje zoet bij verwarmen) en ruccola (een beetje nootachtig bitter) De sla door de hete aardappels mengen zodat deze ook goed verwarmd wordt. Op smaak brengen en voor het serveren met een beetje geraspte kaas nog even in de oven zetten.
Voor het desert is een ananas fijngesneden (blender) en 15 minuten zachtjes gekookt. Deze coulis op smaak gebracht met een beetje vruchtenbier en is opgesteven met gelatine. De ananas coulis is geserveerd met een bolletje (gekocht) kokos ijs en slagroom.
Door de dreiging van de vogelgriep hebben ook wij onze kippen moeten ophokken. Als gevolg hiervan hebben de dames uit protest zeker 4 weken geen eieren gelegd. Nu wij ze wat extra (eko) voer geven en af en toe een kruiwagen met tuinafval in de ren gooien zijn ze weer helemaal tevreden. We hebben nu weer volop eieren. En wat doe je dan met die kakelverse scharreleieren.... je maakt mayonaise. Heerlijke dikke romige mayonaise van 3 dooiers, 1 eetlepel mosterd, peper, zout en 250 ml olie. Het enige nadeel ervan is alleen dat je dan alles met mayonaise wil eten.....
Vorige week vrijdag zijn wij uit eten geweest bij het EKO Huiskamerrestaurant.Diana Hoekstra is vanuit haar kook hobby begonnen met het runnen van een huiskamerrestaurant. Iedere vrijdag kan je bij haar aanschuiven voor een vegetarisch 3 gangen menu. Wij waren te gast in een leuk aangeklede huiskamer met daarin een aantal kleine tafels. Het diner bestond uit drie eenvoudige maar smaakvolle gerechten. Het was eerlijk eten voor een eerlijke prijs.
Ja hoor, het is nu eindelijk zo ver, de lente komt er aan.De tuin begint al weer ingredienten te leveren voor het kokkerellen.Vandaag heb ik een beetje Daslook (zie plaatje) gebruikt om de salade op smaak te brengen.Ik heb ook gezien dat de Munt al weer uitloopt. Mariëlle heeft een veldje Aardperen in de moestuin gepoot. De Rozemarijn was stukgevroren, maar daar is weer een nieuwe voor gekomen. Nu staat er ook nog een grote Mierikswortel. Het ziet er heel mooi uit maar ik weet nog steeds niet precies wat ik er mee kan doen. Ik kan het geraspt met een beetje roomkaas in een stukje gerookte zalm rollen, maar wat doe ik dan met de rest van die grote wortel?
