Zonnevis met kruidenpuree en mosterd beurre blanc

Op de markt had mijn favoriete viskraam Zonnevis in de aanbieding. Ik heb hiermee een heerlijk gerecht gemaakt (ook volgens Mariëlle). Van platte peterselie, waterkers, wilde spinazie en een beetje room heb ik een grove puree gemaakt. Eerst de peterselie 3 min. blancheren, daarna de waterkers en wilde spinazie samen met een fijngesneden sjalot 4 min. zachtjes roerbakken. Peterselie en room aan de groenten toevoegen en 1 minuutje door koken. Daarna alles in de keukenmachine en in 20 seconden tot puree draaien. Maak een beurre blanc saus met een flinke theelepel grove mosterd er door heen. De vis wordt voorzichtig gebakken in een eetlepel olijfolie en een klontje boter. Opdienen op een warm bord. Een bergje kruidenpuree op het bord leggen, vis er op en een schepje beurre blanc saus er omheen. Ik heb er aardappelstukjes uit de oven bij geserveerd en een glaasje droge witte wijn. Toppertje!

Snitzel met kruidige appelmoes en zoete aardappel

Dit was weer een heel leuk en lekker menu. Ik heb toch weer een nieuw boek gekocht. Deze keer "KOOK met Jamie (Oliver). Ik twijfelde nog even omdat ik al een paar boeken van hem heb, maar dit boek staat weer vol met leuke recepten en handige tips.




Ik heb er ook meteen maar iets uit gemaakt. De snitzels zijn niet speciaal, maar gewoon van zelf platgeslagen varkensfiletlapjes gemaakt en dan kruiden en van een mooi korstje voorzien. De kruidige appelmoes, die was heerlijk. Eenvoudig gekookt van een klontje boter, wat suiker, het sap en de rasp van een sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en natuurlijk appels.

Bij de snitzels en de appelmoes heb ik zoete aardappels gemaakt in de oven. Een zoete aardappel heet ook een bataat, en is familie van de gewone aardappel. Ik heb de bataten gehalveerd en kruislings ingesneden. Voordat ze de oven in gaan schenk je wat ahorn siroop over de bataten. Na 40 minuten zijn ze gaar en mooi gekleurd.
Een erg lekkere combinatie.

Citroensorbet wint van Ossehaas met bospaddestoelen

Vandaag heb ik ossehaas gemaakt met een topping van bospaddestoelen. De paddestoelen zijn fijn gesneden en met sjalot en knoflook zachtjes gaar gebakken. Daarna een scheut witte wijn er door en nog even droog bakken. De gebakken paddestoelen mengen met room en een eierdooier. De ossehaasjes insmeren met olie, peper en zout en 3 minuten rondom aanbraden in een hete pan. Oven voorwarmen op 220 gr. Ossehaas op een schaal leggen, padestoelen mengsel er op en een handje parmezaan er over. Nu 7 minuten in de oven tot de kaas goudgeel is. Ik heb dit opgediend met gebakken aardappels en een groene salade.

Als dessert heb ik een citroensorbet gemaakt. Een suikerstroop van 200 gr suiker en 200 cl water maken door het 15 minuten zachtjes te koken. De afgekoelde stroop mengen met 200 cl versgeperst citroensap, de geraspte schil van 1 citroen, en een grote lepel mascapone. In de vriezer zetten en ieder uur even doorroeren.

De ossehaas mag volgende keer iets langer aangebraden worden en/of de oven op circulatie zetten. Op deze manier bleef het vlees wel heel rood. Hierdoor vond Mariëlle dat het dessert er met kop en schouders boven uit stak.

Kip met morielje-sherrysaus

Toch moet ik ook deze nog even melden.

Morielje is een paddestoel. Ik gebruik hiervoor 15 gram gedroogde morieljes. Als je die 1 uur laat weken in wat lauw water worden ze weer helemaal zacht. Het weekvocht krijgt een heerlijk aardse en bijna gerookte smaak. Bak in een pan met 10 gram boter, 2 met peper en zout bestrooide kipfilets 3 minuten aan iedere kant. Haal uit de pan en zet apart. Als je nu 125 gram champignons in vieren snijd en die samen met de morieljes in de zelfde pan aanbakt in het achtergebleven vet. Op smaak brengen met peper en zout. 0,6 dl droge sherry toevoegen, 0,5 dl van het weekvocht van de morieljes en 2 dl slagroom. Aan de kook brengen en de kip er in terug leggen. Nu op heel laag vuur dit 15 minuutjes laten sudderen. Kip er weer even uit halen en op een hoger vuur de saus inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen (6 tot 8 minuten). Kip er weer in en nog 2 minuten doorwarmen.

Serveer dit met pasta en prei. De prei in stukjes snijden en in 5 tot 10 minuten in gezouten water gaar koken. Erg lekker!
Plaatje is helaas geen foto maar komt uit een boek (Ramond Blanc)

Zwarte pasta met St. Jacobsschelpen

Zo, nu ben ik weer aardig bij. Dit heb ik gisteren gemaakt. Zwarte Pasta is gekleurd met ink van inktvissen. De pasta heeft dus een lichte vis smaak. Ik heb hiervoor St. Jacobsschelpen gebruikt uit de diepvries. Die zijn ook wat kleiner (en krimpen ook nog eens behoorlijk tijdens het bereiden heb ik gemerkt). Maak eerst een saus van 0,5 potje magere roomkaas, 1 tl mosterd, 1 teen knoflook (fijn), 1 el verse bieslook (fijn), en 2 el peterselie (fijn) en 2 el vers citroensap. Kook nu de pasta en houd die warm. Doe 1 dl visbouillon met 2 el witte wijn in een sauspan en breng het aan de kook. Pocheer hier in de schelpdieren 2 minuten. Haal de scheldieren uit het vocht en houd ze warm. Kook het vocht in tot de helft en doe de saus er door. Goed roeren en opwarmen tot aan de kook. Doe de schelpen er weer bij en warm 1 minuut door. Klaar en lekker. Eet smakelijk.

Kalfszwezerik met walnotensaus

Laatst zijn we even bij de Makro geweest. Daar is het assortiment aanzienlijk breder dan bij mijn lokale super. Een van de dingen die ik daar tegen kwam is zwezerik. Ik had dit nog nooit zelf bereid en dus ben ik maar aan de slag gegaan. De zwezerik is orgaanvlees en behoeft nogal veel voorbereiding. Uren spoelen in zout water, met schoon water afspoelen en daarna pocheren. Weer afspoelen en de velletjes verwijderen. In een doek laten drogen onder druk. De zwezerik wordt daarna in plakjes gesneden, licht door de bloem gewenteld en met wat peper en zout er over 2 a 3 minuten gebakken.
Ondertussen maak je van wijn, room en geroosterde walnoten een saus.
Opdienen met pasta en wat verse peterselie en een salade er naast.
Bijzonder en ook lekker.

Gemarineerde Courgettelinten

Ik loop een beetje achter met mijn Culi-Blog. Het is de laatste tijd ook wat druk. Dat wil niet zeggen dat ik niet lekker in de keuken bezig ben.

Hier heb ik nog een heel lekker recept met Courgette.
Met de kaasschaaf snij je 2 courgettes (2 pers.) in plakken. Ik draai de Courgette steeds een kwart slag als ik bij de zaden kom, en gooi de zaden dan weg. Maak een marinade van 1 teen fijne knoflook (ik gebruik een rasp), een handje gescheurde Basilicum blaadjes, peper, zout en 3 eetlepels olijfolie. wentel de courgette repen hier in en zet afgedekt minimaal 6 uur in de koelkast.
Als je gaat eten doe je de Courgette met de marinade in een pan en breng je het met een deksel er op aan de kook. 2 minuten koken is genoeg. De Courgette is heerlijk van smaak en 'al dente'. Lekker met een gegrild stukje vlees en wat pasta. Op deze foto heb ik er gegrilde kipfilet en tomaten salsa bij.