skip to main |
skip to sidebar
Altijd als ik in een boekwinkel ben moet ik even door de kookboeken afdeling heen snuffelen. Misschien kom ik wel net een boek tegen dat ik altijd al had willen hebben, of één die ik nog niet kende maar die mij meteen aanspreekt. Vorige week was het weer zo ver. Ik stond tussen de boeken te neuzen en toen kwam ik Annabel Langbein tegen. Annabel komt uit New Zeeland en heeft hier een nieuw boek uitgebracht. Het heet 'Delicious' en staat vol met 'snelle en spannende gerechten met een sensationeel resultaat'. Bij het bladeren viel mij op dat er veel leuke gerechten met voor mij nieuwe combinaties van smaken in staan. Het volgende recept is bij ons meteen een hit! Eenvoudig, snel en heel lekker.
Kook pasta beetgaar (200 gr voor 2 pers.) Pureer intussen in de foodprocessor een handje rucola, 75 gram geroosterde amandelen, 1 teen knoflook, 1/2 tl gedroogde chilipepervlokken, rasp en sap van 1/2 citroen, 1 tl zout en peper uit de molen en 1 eetl. geraspte parmezaan. Laat de pasta uitlekken, bewaar 4 eetlepels van het kookwater. meng dat door de ruccolapuree en meng die vervolgens goed met de warme pasta. Deze pasta is snel te bereiden en heerlijk van smaak. De combinatie van het nootachtige van de rucola, het fris zure van de citroen en de pit van de chilipeper maken dit een heerlijk gerecht.
Dinsdag heb ik de kookles drie gevolgd van de serie van vier bij Albert Kuipers van De Herberg van Een.
Het menu bestond deze keer uit
- diverse kleine hapjes
- Lamsrollade met een sla stampot
- Ananas coulis met kokos ijs
De kleine hapjes zijn leuk om te maken. Veel handwerk en een interessante combinatie van zoet, zout en pittig.
Tijgergarnalen in een bierbeslagkorstje en tijgergarnalen in een (soja)saus op een bedje van gecarameliseerde prei. Een witlofschuitje gevuld met haring, ansjovis, zongedroogde tomaat, kappertjes en kruiden. Gedroogde ham en choriso rolletjes met pesto. Gebakken kalkoenreepjes in een soja/gember saus met sinasappel partjes op een bedje van taugé.
De lamsrollade maken we van een plak lamsbout besmeerd met fijngesneden verse kruiden en knoflook en daarna opgebonden. De rolletjes gaan 20-30 minuten in de oven (hete lucht 160 ºC). Haal het vlees uit de oven en neem het vlees uit de braadslede. Roer op het vuur de aanbaksels los met een klein beetje water. Maak er een saus van door het te binden met een mengsel van olie/bloem en breng op smaak.
De Sla stampot is gemaakt van gekookte aardappels met een beetje boter en een beetje mosterd en een scheutje balsamico azijn. Als sla gebruikt je kleingesneden ijsberg sla (een beetje zoet bij verwarmen) en ruccola (een beetje nootachtig bitter) De sla door de hete aardappels mengen zodat deze ook goed verwarmd wordt. Op smaak brengen en voor het serveren met een beetje geraspte kaas nog even in de oven zetten.
Voor het desert is een ananas fijngesneden (blender) en 15 minuten zachtjes gekookt. Deze coulis op smaak gebracht met een beetje vruchtenbier en is opgesteven met gelatine. De ananas coulis is geserveerd met een bolletje (gekocht) kokos ijs en slagroom.
Door de dreiging van de vogelgriep hebben ook wij onze kippen moeten ophokken. Als gevolg hiervan hebben de dames uit protest zeker 4 weken geen eieren gelegd. Nu wij ze wat extra (eko) voer geven en af en toe een kruiwagen met tuinafval in de ren gooien zijn ze weer helemaal tevreden. We hebben nu weer volop eieren. En wat doe je dan met die kakelverse scharreleieren.... je maakt mayonaise. Heerlijke dikke romige mayonaise van 3 dooiers, 1 eetlepel mosterd, peper, zout en 250 ml olie. Het enige nadeel ervan is alleen dat je dan alles met mayonaise wil eten.....
Vorige week vrijdag zijn wij uit eten geweest bij het EKO Huiskamerrestaurant.Diana Hoekstra is vanuit haar kook hobby begonnen met het runnen van een huiskamerrestaurant. Iedere vrijdag kan je bij haar aanschuiven voor een vegetarisch 3 gangen menu. Wij waren te gast in een leuk aangeklede huiskamer met daarin een aantal kleine tafels. Het diner bestond uit drie eenvoudige maar smaakvolle gerechten. Het was eerlijk eten voor een eerlijke prijs.
Ja hoor, het is nu eindelijk zo ver, de lente komt er aan.De tuin begint al weer ingredienten te leveren voor het kokkerellen.Vandaag heb ik een beetje Daslook (zie plaatje) gebruikt om de salade op smaak te brengen.Ik heb ook gezien dat de Munt al weer uitloopt. Mariëlle heeft een veldje Aardperen in de moestuin gepoot. De Rozemarijn was stukgevroren, maar daar is weer een nieuwe voor gekomen. Nu staat er ook nog een grote Mierikswortel. Het ziet er heel mooi uit maar ik weet nog steeds niet precies wat ik er mee kan doen. Ik kan het geraspt met een beetje roomkaas in een stukje gerookte zalm rollen, maar wat doe ik dan met de rest van die grote wortel?
In mijn boekenkast wordt een behoorlijke ruimte ingenomen door kookboeken. Onlangs heb ik weer twee exemplaren aan de verzameling toegevoegd. De eerste is ‘Het Ei’ van Michel Roux, een 2 sterren kok die ik heb leren kennen via het BBC programma Masterchef. Roux geeft in dit boek 130 recepten met ei als belangrijk ingrediënt. Daarnaast worden er veel technieken behandeld en tips gegeven. De andere aanwinst is ‘Altijd Lekker’ van Bill Granger, een Australier die met een Italiaanse inslag veel eenvoudige gerechten maakt. Gisteren heb ik een lasagna recept van hem geprobeerd. Dit was een succes, mede door gebruik van verse pasta met extra eieren (van Roux). Het verschil met een doorsnee lasagna is dat er geen bechamel gebruikt wordt. Voor vulling heb ik een tomatensaus gemaakt door een blik tomaten en een doosje kerstomaatjes samen 20 minuten te koken en er aan het eind een beetje knoflook, olijfolie en verse peper doorheen te roeren. De lasagna is opgebouwd uit afwisselend de tomatensaus, pasta, plakken ham, mozarella en ricotta. Bovenop nog een flinke hand vers geraspte parmezaan en dan 50 minuten in de oven. Heerlijk!
Zondag hebben wij mijn ouders getrakteerd op een diner aan huis. We zijn met een auto vol spullen naar de randstad gereden. Mariëlle heeft de decoratie verzorgd en ik de keuken. We hebben een viergangen diner verzorgd met als thema Italië en voorjaar.
Als antipasto was er een parade van Italiaanse ham soorten met groene kruiden (geleerd tijdens de laatste kookles in Een) met daarbij een stukje zelfgebakken focaccia en een schaaltje (Inpetto) olijf olie met wat zoutvlokken. Als primi serveerde we 4 ravioli's gevuld met asperge punten en gamba's in een lichte saus. (die had ik vorige week al geoefend). De secondo was een stoofpot van lam met voorjaarsgroenten. (met dank aan Jamie O.). De dolce was plateau met een bevroren café latte met een kletskop en een puntje panforte. Het was een heerlijk diner, alleen jammer dat je daarna nog 200 km naar huis moet rijden ;-)
In het kader van het Inpetto Proefpanel hebben we weer een product uit het proefpakket gebruikt. Deze keer was het de Pesto di Ortica, een pesto met wilde brandnetel. Ik heb het eenvoudig gehouden. Een stukje biefstuk, spaghetti, een berg Romaatjes en een schep pesto. De pesto heeft een lekkere smaak. Als je de pesto puur proeft hebben de kappertjes een beetje de overhand. Op een stukje brood of zo als vanavond bij de spaghetti is het een lekkere smaakmaker.
Dinsdag 14 maart heb ik de tweede kookles (van vier) gevolgd bij chef Albert Kuipers van De Herberg van Een. Net als de vorige keer heb ik er weer erg van genoten. Albert heeft meer dan 20 jaar ervaring als kok en dat merk je aan het gemak waarmee hij met tips en trucs strooit tijdens de uitleg van de 4 gangen. Het bereiden van de gerechten gaat klassikaal en iedereen maakt daardoor het complete menu.
Het voorgerecht was eenvoudig met een leuke combinatie van fruit en pesto. Een salade van diverse droge ham soorten met een droge ‘pesto’ en stukjes verse Ananas. Het was erg smakelijk. De soep, een wildbouillon, had Albert al voorbereid. Wij kregen uitleg over hoe je van een paar ree delen, groenten, kruiden en een heleboel geduld in 10 uur een heerlijke bouillon trekt. Het afmaken van de soep ging zoals gewoonlijk met bier (Koken met bier is een specialiteit in de Herberg).
Als hoofdgerecht hebben wij zalm gemaakt uit de oven. Om de zalmmootjes extra smaak te geven hebben wij er een korstje op gelegd van verse groene kruiden en klein gesneden vis. De bedoeling was dat hiervoor een zoute haring gebruikt werd maar er was een communicatie storing geweest tussen Albert en de leverancier. Hierdoor hebben we verschillende andere soorten vis voor gebruikt (forel, meerval, zalm). Omdat deze andere vissen de ziltigheid missen van haring hebben we een beetje ansjovis toegevoegd. De vis werd vergezeld door een groenten/aardappel schotel uit de oven. Dit had voor mij een iets te hoog hutspot gehalte. Ik denk dat als de groenten iets knapperiger geweest waren, dat ik het een goede bijlage vind. Het is wel een compleet en handig gerecht dat je kan voorbereiden en waarmee voldoende te variëren is.
Het dessert is een parfait. We beginnen met een vers gemaakt en al ingekookt sap van fruit en suikers. Dit wordt met eierdooiers zeer rustig maar wel grondig luchtig geklopt en verwarmd tot 80 ºC. Vervolgens laten wij dit afkoelen en mengen we dit met lobbig geklopt slagroom. Dan in een glas en hup, de vriezer in. Opdienen met een toefje slagroom.
Leerzaam was vooral de tips over het maken van het vruchtensap en het belang van de juiste vloeistof/suiker verhouding.
Zondag was het proefdag. Een mooie dag om een nieuw recept uit te proberen. Ik ben weer eens lekker in de weer geweest met het maken van Ravioli. Zelf het deeg maken, pasta draaien en dan vullen. De vulling is gemaakt met aspergepunten en Gamba's. De saus is op basis van een bouillon van groenten en de schalen en koppen van de gamba's. Het recept was niet helemaal geweldig maar met een beetje sleutelen aan de saus is het een heel lekker pasta gerecht geworden. Zoals je op de foto ziet moet ik nog wat doen aan de vorm en presentatie, maar de smaak was al top.(Je ziet dat onze Mops Dolce Vita al niet meer kon wachten met proeven)
