Roggebrood met Kevlar handschoenen

Aangezien M. geen ander brood meer wil eten bak ik er 2 keer per week eentje. Het bakken van een no-knead brood gebeurt op hoge temperatuur (250C) in een voorverwarmde vorm. Ik gebruik daar een gietijzeren pan of, zoals hier, een Römertopf voor. Ik heb een aantal maal mijn handen verbrand bij het openen, deeg er in doen, sluiten en weer in de oven zetten van de vorm. Pannelappen zijn dan niet handig en een ovenwant geeft te weinig gevoel. Dit is voor mij de oplossing, Kevlar handschoenen die beschermen je tot zo'n 280 graden. Ik heb er twee voor $16 mee laten sturen met de Danish Whisk. Toppertje!


Het brood is een 25% rogge brood.

- Posted using BlogPress from my iPad

De Deense Deeg Klopper

Bij mijn speurtocht over het Internet naar weetjes over het bakken van brood met de no-knead methode kwam ik op de site van Breadtopia Op de site vind je veel informatie over broodbakken en in de instructie videos gebruikt Eric een Danish Whisk. Dat zag er handig uit. Blijkt dat hij de enige is op de wereld die dit verkoopt (voor zover ik heb kunnen vinden). Ik heb er toch maar een paar over laten vliegen samen met een paar kevlar oven handschoenen. Het blijkt echt een heel goed instrument te zijn om deeg te mixen en licht te kneden en is ook weer makkelijk schoon te maken.
Het blijft wel grappig, een Deense klopper, gemaakt in Polen, die ik vanuit de VS naar Nederland laat sturen.



Met de Danish Whisk klop je snel en makkelijk de ingredienten door elkaar en 18 uur later ziet het er dan zo uit.


Het is daarna weer een heerlijk broodje geworden.

- Posted using BlogPress from my iPad

Een gegeven rollade ...

Gaar je in het Ganzenvet.
Met Kerst kreeg M. Een rollade van haar werkgever. Ik ben niet zo gek op kant en klare rollades, hier in Friesland kruiden ze die voornamelijk met nootmuskaat. In de kast had ik ook nog een blik Ganzenvet staan en die combinatie was een goede. Ik heb de rollade ingesmeerd met een mengsel van peper, zout, komijn en knoflook. Na een uurtje of wat intrekken heb ik hem in het Ganzenvet opgezet met wat laurierblad en op een klein vuurtje 3,5 uur laten warmen. Het resultaat was "confit de rollade", heerlijk met een stukje vers brood.



- Posted using BlogPress from my iPad

No-Knead bread

De afgelopen paar maanden heb ik vaak brood gebakken. Niet met een broodbak machine (die staat al een jaartje werkloos on de kast) maar echt ambachtelijk brood. Ik vind het heerlijk om dit te doen. De geur van het versgebakken brood doet het water uit je mond lopen. Vorige maand kwam ik onderstaand filmpje tegen op Youtube. Hierin laat Jim Lahey, een bakker uit NY, aan Mark Bittman, culinair journalist van de New York Times zien hoe je brood maakt zonder kneden. Door het 18 uur te laten rijzen is kneden niet nodig. Ik heb dit een keer geprobeert en ben hier nu een enorme fan van. Heerlijk brood, mooie korst, mooie structuur en ... niet veel werk. Ik heb via Amazon het boek "my bread" van Lahey gekocht en maak nu diverse variaties. Wij eten geen ander brood meer.




- Posted using BlogPress from my iPad

Een nieuw jaar, een nieuwe start

Het is al weer lang geleden dat ik mijn culi-blog heb bijgewerkt. Nu, 1-1-11, ga ik er toch weer mee beginnen. Ik heb nog steeds zo veel plezier in de keuken en ik wil dit graag delen.
De laatste tijd ben ik veel bezig met brood bakken. Ik zal hierover ook nog een aparte post maken. Wel alvast even een plaatje van twee baksels.



- Posted using BlogPress from my iPad

Wijn en spijs avond: Asperges

Gisteren zijn we bij "De Smaeck van Spa" in Makkinga geweest voor een wijn en spijs avond in het teken van de Asperge. Wim en Patricia hebben een mooi 5-gangen menu samengesteld (met nog enige amuses er omheen). De 5 gangen, die mooi verschillend waren maar goed bij elkaar pasten, werden vergezeld door heerlijke wijn. In grote lijnen waren het verschillende asperge bereidingen met beenham, Heilbot, Kalfswang en Ree.

Het was heerlijk. Nu moet ik alleen voor mijn vriendin ook een keer Kalfswang maken, maar ik weet niet eens waar het aan een kalf zit en waar ik het kan halen.

nieuw huis, nieuwe keuken, nieuwe start

Na 1,5 jaar voorbereiden, bouwen en afmaken is het nu zo ver. We zijn het nieuwe huis ingetrokken. Als je dan een nieuw huis laat bouwen mag je ook zelf bepalen hoe groot de keuken moet worden. Ik heb zelf de keuken geplaatst en geinstalleerd en nu mag ik er van gaan genieten. Het fornuis is het pronkstuk, een Boretti met 6 pitten en 2 ovens. Heerlijk!

Eenvoudig en lekker van de BBQ

Tijdens de warme dagen van de laatste tijd wordt er veel buiten gegeten. Lekker eenvoudig een rib-eye, geroosterde tomaten en naan brood. De pittige tomatensaus van Stonewall Kitchen hebben we in Akkrum gekocht bij de Culishop(.com) een winkeltje vol met mooie keuken spullen en heerlijkheden. Om het vlees te kruiden heb ik zelf een 'rub' gemaakt om het mee in te smeren. De rub bestaat uit witte en zwarte peper korrels, gerookt paprika poeder, chili's, gedroogde citroen schil, komijnzaad en een beetje zout. Dit in de vijzel fijn maken en lekker op het vlees wrijven.

Zalm met Citroen Risotto

Sinds heb ik een nieuw culinair tijdschrift ontdekt, "Appetito". Lekker vol met recepten en producten en minder "lifestyle". Er stond een recept in voor gebakken zalm die je eerst marineert in citroen en bij het bakken bak je ook nog wat citroen schijven mee. Erbij maakte ik de citroen risotto. Een basis risotto, ui en knoflook zweten in olie, rijst mee bakken, blussen met een glas witte wijn, en daarna net zo lang een soep lepel bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Als de rijst gaar is voeg je van het vuur parmezaanse kaas, een klont boter, sap en zest van 1 citroen toe. Na 3 minuten een hand verse fijngehakte koriander er door, peper en zout en klaar.

Snel eenvoudig en erg lekker.

Uit de nieuwe oven: Makarons

Makarons zijn koekjes op basis van amandelmeel. Dat leek me leuk om daar wat mee te doen. Het is nog wel wennen aan het nieuwe fornuis. De oven (en de pitten) zijn heet en snel.

De koekjes zijn lekker geworden maar een beetje slap. Per twee heb ik ze aan elkaar geplakt met gesmolten chokolade.

Als ik een echt goed recept vind zal ik dat ook melden.

Erwten-Waterkers salade met Geitenkaas

Vandaag weer eens een receptje uit de "Delicious" (vroeger de Tip). De basis is 'al dente' gekookte spliterwten en waterkers. Het wordt lekker door de dressing van citroensap, olijfolie, gemalen koriander en gemberpoeder. Samen met een rode ui en geroosterde paprika geeft dit een mooie vulling. De zachte geitenkaas er op maakt het af.
Glaasje wijn en een stukje stokbrood erbij, een heerlijk zondagavond diner.

Pompoenrisotto met Geitenkaas

Heerlijk recept vanuit "Edith's digitale keuken". Klik op de titel om het recept te lezen.

Sashimi en Sushi

Er was weer Tonijn. Ik heb weer hard geoefend om mooie Sushi te maken. Naast Sushi heb ik ook Sashimi gemaakt. Dat is niet zo lastig, je hoeft alleen maar hele verse vis in mooie plakjes te snijden ;-) Het levert wel weer een mooi plaatje op. Een vierkant stuk tonijn en een zelfde vorm komkommer in dunne plakjes besprenkelen met sesamolie en wat geroosterde sesamzaadjes.

Sushi: California rolls

Sushi is iets waar ik zeer van kan genieten. Niet allen van het eten, maar ook van het maken.
Vandaag heb ik California rolls gemaakt. Een grote sushi gevuld met viseitjes, garnaal, Avocado, komkommer en sla. Natuurlijk zit er ook een beetje Wasabi in voor de kick en een streepje mayonaise voor het 'california gevoel'.

Gemarineerde Kwartels met roergebakken noedels

Er lagen nog 4 kwartels in de vriezer die er hoognodig eens uit moesten. In het Wagamama noedels boek kwam ik hiervoor een leuk recept tegen. De kwartels maak je eerst plat en marineert ze in soja, honing, mirin (zoete kookwijn), Vissaus en knoflook. Je bakt de kwartels 6 minuten aan iedere kant en houd ze warm. In de rest van de marinade roerbak je 3 minuten minimais, peultjes, paddestoelen en geraspte gember. Dan 1 dl kippenbouillon, oestersaus, soja en een beetje maizena er door en roeren tot het gaat binden. Als laatste roer je er de voorgekookte noedels door. Erg lekker maar wel veel werk die kwartels eten :-)

Mosselen uit de pan

Als hoofdgerecht heb ik Mosselen gemaakt op de manier van Herman den Blijker (ten minste, ik heb dit in een boek van hem gelezen). Je maakt een pan heet en doet er een scheutje olijfolie en een klontje boter in. Voor de boter bruin wordt gooi je de mosselen erbij. Na een paar seconden beginnen de mosselen open te gaan en komt het zilte vocht vrij. Als de meeste open zijn doe je er 2 fijn gesneden tenen knoflook, verse tijm, verse rozemarijn en wat zwarte peper door. Na 3 minuten strooi je er een handje fijngesneden peterselie over. Alles even lekker door elkaar schuden en klaar. Een pan vol mosselen in een zilte kruidige jus. Heerlijk met een stukje stokbrood en een glas koude en droge witte wijn.

Venkelsoep met Mosselen

Het Mosselseizoen is weer begonnen! Vandaag hebben wij daar maar eens flink van genoten. Ik heb al vooraf een Venkelsoep gemaakt op basis van een visbouillon. Er zit naast Venkel een beetje Basilicum, verse mosselen en een paar drupjes kerrie-olie door.

Salade

Vandaag aten wij een maaltijdsalade. Veldsla met geraspte bietjes als basis met daar over een dun geraspte ui, geroosterde pijnboompitten en andere zaden en een honing-mosterd dressing. Naast de salade liggen stukjes geitenkaas ingerold in Parma ham en een salie blaadje die een paar minuutjes onder de grill hebben gelegen. Ook heb ik nog een bolletje doorgesneden en met olijfolie en knoflook ingesmeerd. Die hebben ook even onder de grill gelegen.

Lekker en gezond.

3 bereidingen van Tonijn

Deze vakantie heb ik de beschikking over een pasje van de Hanos. Dit is een luilekkerland voor foodies. Ik heb onder andere een mooi stuk tonijn meegenomen. Vandaag 3 bereidingen van Tonijn (met pasta en wat groentes uit de oven).
1 - Tartaar van Tonijn met soja, sesamolie, sjalot, kappertjes;
2 - Drooggebakken Tonijn met sesamzaad;
3 - Kortgebakken Tonijnsteak afgeblust met sojasaus en Balsamico azijn.

Parmentier

Met mijn nieuwe paté drukvorm heb ik een Parmentier gemaakt.
Een laagjes taart met Zeeuws spek, prei, wortelen, zwarte olijventapenade en een langzaam gegaard stukje varkensvlees. Erg mooi en ook erg lekker.