zaterdag 22 januari 2011

Roggebrood met Kevlar handschoenen

Aangezien M. geen ander brood meer wil eten bak ik er 2 keer per week eentje. Het bakken van een no-knead brood gebeurt op hoge temperatuur (250C) in een voorverwarmde vorm. Ik gebruik daar een gietijzeren pan of, zoals hier, een R├Âmertopf voor. Ik heb een aantal maal mijn handen verbrand bij het openen, deeg er in doen, sluiten en weer in de oven zetten van de vorm. Pannelappen zijn dan niet handig en een ovenwant geeft te weinig gevoel. Dit is voor mij de oplossing, Kevlar handschoenen die beschermen je tot zo'n 280 graden. Ik heb er twee voor $16 mee laten sturen met de Danish Whisk. Toppertje!


Het brood is een 25% rogge brood.

- Posted using BlogPress from my iPad

De Deense Deeg Klopper

Bij mijn speurtocht over het Internet naar weetjes over het bakken van brood met de no-knead methode kwam ik op de site van Breadtopia Op de site vind je veel informatie over broodbakken en in de instructie videos gebruikt Eric een Danish Whisk. Dat zag er handig uit. Blijkt dat hij de enige is op de wereld die dit verkoopt (voor zover ik heb kunnen vinden). Ik heb er toch maar een paar over laten vliegen samen met een paar kevlar oven handschoenen. Het blijkt echt een heel goed instrument te zijn om deeg te mixen en licht te kneden en is ook weer makkelijk schoon te maken.
Het blijft wel grappig, een Deense klopper, gemaakt in Polen, die ik vanuit de VS naar Nederland laat sturen.



Met de Danish Whisk klop je snel en makkelijk de ingredienten door elkaar en 18 uur later ziet het er dan zo uit.


Het is daarna weer een heerlijk broodje geworden.

- Posted using BlogPress from my iPad

woensdag 19 januari 2011

Een gegeven rollade ...

Gaar je in het Ganzenvet.
Met Kerst kreeg M. Een rollade van haar werkgever. Ik ben niet zo gek op kant en klare rollades, hier in Friesland kruiden ze die voornamelijk met nootmuskaat. In de kast had ik ook nog een blik Ganzenvet staan en die combinatie was een goede. Ik heb de rollade ingesmeerd met een mengsel van peper, zout, komijn en knoflook. Na een uurtje of wat intrekken heb ik hem in het Ganzenvet opgezet met wat laurierblad en op een klein vuurtje 3,5 uur laten warmen. Het resultaat was "confit de rollade", heerlijk met een stukje vers brood.



- Posted using BlogPress from my iPad

zondag 2 januari 2011

No-Knead bread

De afgelopen paar maanden heb ik vaak brood gebakken. Niet met een broodbak machine (die staat al een jaartje werkloos on de kast) maar echt ambachtelijk brood. Ik vind het heerlijk om dit te doen. De geur van het versgebakken brood doet het water uit je mond lopen. Vorige maand kwam ik onderstaand filmpje tegen op Youtube. Hierin laat Jim Lahey, een bakker uit NY, aan Mark Bittman, culinair journalist van de New York Times zien hoe je brood maakt zonder kneden. Door het 18 uur te laten rijzen is kneden niet nodig. Ik heb dit een keer geprobeert en ben hier nu een enorme fan van. Heerlijk brood, mooie korst, mooie structuur en ... niet veel werk. Ik heb via Amazon het boek "my bread" van Lahey gekocht en maak nu diverse variaties. Wij eten geen ander brood meer.




- Posted using BlogPress from my iPad

zaterdag 1 januari 2011

Een nieuw jaar, een nieuwe start

Het is al weer lang geleden dat ik mijn culi-blog heb bijgewerkt. Nu, 1-1-11, ga ik er toch weer mee beginnen. Ik heb nog steeds zo veel plezier in de keuken en ik wil dit graag delen.
De laatste tijd ben ik veel bezig met brood bakken. Ik zal hierover ook nog een aparte post maken. Wel alvast even een plaatje van twee baksels.



- Posted using BlogPress from my iPad

vrijdag 23 mei 2008

Wijn en spijs avond: Asperges

Gisteren zijn we bij "De Smaeck van Spa" in Makkinga geweest voor een wijn en spijs avond in het teken van de Asperge. Wim en Patricia hebben een mooi 5-gangen menu samengesteld (met nog enige amuses er omheen). De 5 gangen, die mooi verschillend waren maar goed bij elkaar pasten, werden vergezeld door heerlijke wijn. In grote lijnen waren het verschillende asperge bereidingen met beenham, Heilbot, Kalfswang en Ree.

Het was heerlijk. Nu moet ik alleen voor mijn vriendin ook een keer Kalfswang maken, maar ik weet niet eens waar het aan een kalf zit en waar ik het kan halen.

nieuw huis, nieuwe keuken, nieuwe start

Posted by Picasa
Na 1,5 jaar voorbereiden, bouwen en afmaken is het nu zo ver. We zijn het nieuwe huis ingetrokken. Als je dan een nieuw huis laat bouwen mag je ook zelf bepalen hoe groot de keuken moet worden. Ik heb zelf de keuken geplaatst en geinstalleerd en nu mag ik er van gaan genieten. Het fornuis is het pronkstuk, een Boretti met 6 pitten en 2 ovens. Heerlijk!

maandag 19 mei 2008

Eenvoudig en lekker van de BBQ

Posted by Picasa
Tijdens de warme dagen van de laatste tijd wordt er veel buiten gegeten. Lekker eenvoudig een rib-eye, geroosterde tomaten en naan brood. De pittige tomatensaus van Stonewall Kitchen hebben we in Akkrum gekocht bij de Culishop(.com) een winkeltje vol met mooie keuken spullen en heerlijkheden. Om het vlees te kruiden heb ik zelf een 'rub' gemaakt om het mee in te smeren. De rub bestaat uit witte en zwarte peper korrels, gerookt paprika poeder, chili's, gedroogde citroen schil, komijnzaad en een beetje zout. Dit in de vijzel fijn maken en lekker op het vlees wrijven.

Zalm met Citroen Risotto

Posted by Picasa
Sinds heb ik een nieuw culinair tijdschrift ontdekt, "Appetito". Lekker vol met recepten en producten en minder "lifestyle". Er stond een recept in voor gebakken zalm die je eerst marineert in citroen en bij het bakken bak je ook nog wat citroen schijven mee. Erbij maakte ik de citroen risotto. Een basis risotto, ui en knoflook zweten in olie, rijst mee bakken, blussen met een glas witte wijn, en daarna net zo lang een soep lepel bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Als de rijst gaar is voeg je van het vuur parmezaanse kaas, een klont boter, sap en zest van 1 citroen toe. Na 3 minuten een hand verse fijngehakte koriander er door, peper en zout en klaar.
Snel eenvoudig en erg lekker.

Uit de nieuwe oven: Makarons

Posted by Picasa
Makarons zijn koekjes op basis van amandelmeel. Dat leek me leuk om daar wat mee te doen. Het is nog wel wennen aan het nieuwe fornuis. De oven (en de pitten) zijn heet en snel.
De koekjes zijn lekker geworden maar een beetje slap. Per twee heb ik ze aan elkaar geplakt met gesmolten chokolade.
Als ik een echt goed recept vind zal ik dat ook melden.