Erwten-Waterkers salade met Geitenkaas

Vandaag weer eens een receptje uit de "Delicious" (vroeger de Tip). De basis is 'al dente' gekookte spliterwten en waterkers. Het wordt lekker door de dressing van citroensap, olijfolie, gemalen koriander en gemberpoeder. Samen met een rode ui en geroosterde paprika geeft dit een mooie vulling. De zachte geitenkaas er op maakt het af.
Glaasje wijn en een stukje stokbrood erbij, een heerlijk zondagavond diner.

Pompoenrisotto met Geitenkaas

Heerlijk recept vanuit "Edith's digitale keuken". Klik op de titel om het recept te lezen.

Sashimi en Sushi

Er was weer Tonijn. Ik heb weer hard geoefend om mooie Sushi te maken. Naast Sushi heb ik ook Sashimi gemaakt. Dat is niet zo lastig, je hoeft alleen maar hele verse vis in mooie plakjes te snijden ;-) Het levert wel weer een mooi plaatje op. Een vierkant stuk tonijn en een zelfde vorm komkommer in dunne plakjes besprenkelen met sesamolie en wat geroosterde sesamzaadjes.

Sushi: California rolls

Sushi is iets waar ik zeer van kan genieten. Niet allen van het eten, maar ook van het maken.
Vandaag heb ik California rolls gemaakt. Een grote sushi gevuld met viseitjes, garnaal, Avocado, komkommer en sla. Natuurlijk zit er ook een beetje Wasabi in voor de kick en een streepje mayonaise voor het 'california gevoel'.

Gemarineerde Kwartels met roergebakken noedels

Er lagen nog 4 kwartels in de vriezer die er hoognodig eens uit moesten. In het Wagamama noedels boek kwam ik hiervoor een leuk recept tegen. De kwartels maak je eerst plat en marineert ze in soja, honing, mirin (zoete kookwijn), Vissaus en knoflook. Je bakt de kwartels 6 minuten aan iedere kant en houd ze warm. In de rest van de marinade roerbak je 3 minuten minimais, peultjes, paddestoelen en geraspte gember. Dan 1 dl kippenbouillon, oestersaus, soja en een beetje maizena er door en roeren tot het gaat binden. Als laatste roer je er de voorgekookte noedels door. Erg lekker maar wel veel werk die kwartels eten :-)

Mosselen uit de pan

Als hoofdgerecht heb ik Mosselen gemaakt op de manier van Herman den Blijker (ten minste, ik heb dit in een boek van hem gelezen). Je maakt een pan heet en doet er een scheutje olijfolie en een klontje boter in. Voor de boter bruin wordt gooi je de mosselen erbij. Na een paar seconden beginnen de mosselen open te gaan en komt het zilte vocht vrij. Als de meeste open zijn doe je er 2 fijn gesneden tenen knoflook, verse tijm, verse rozemarijn en wat zwarte peper door. Na 3 minuten strooi je er een handje fijngesneden peterselie over. Alles even lekker door elkaar schuden en klaar. Een pan vol mosselen in een zilte kruidige jus. Heerlijk met een stukje stokbrood en een glas koude en droge witte wijn.

Venkelsoep met Mosselen

Het Mosselseizoen is weer begonnen! Vandaag hebben wij daar maar eens flink van genoten. Ik heb al vooraf een Venkelsoep gemaakt op basis van een visbouillon. Er zit naast Venkel een beetje Basilicum, verse mosselen en een paar drupjes kerrie-olie door.

Salade

Vandaag aten wij een maaltijdsalade. Veldsla met geraspte bietjes als basis met daar over een dun geraspte ui, geroosterde pijnboompitten en andere zaden en een honing-mosterd dressing. Naast de salade liggen stukjes geitenkaas ingerold in Parma ham en een salie blaadje die een paar minuutjes onder de grill hebben gelegen. Ook heb ik nog een bolletje doorgesneden en met olijfolie en knoflook ingesmeerd. Die hebben ook even onder de grill gelegen.

Lekker en gezond.

3 bereidingen van Tonijn

Deze vakantie heb ik de beschikking over een pasje van de Hanos. Dit is een luilekkerland voor foodies. Ik heb onder andere een mooi stuk tonijn meegenomen. Vandaag 3 bereidingen van Tonijn (met pasta en wat groentes uit de oven).
1 - Tartaar van Tonijn met soja, sesamolie, sjalot, kappertjes;
2 - Drooggebakken Tonijn met sesamzaad;
3 - Kortgebakken Tonijnsteak afgeblust met sojasaus en Balsamico azijn.

Parmentier

Met mijn nieuwe paté drukvorm heb ik een Parmentier gemaakt.
Een laagjes taart met Zeeuws spek, prei, wortelen, zwarte olijventapenade en een langzaam gegaard stukje varkensvlees. Erg mooi en ook erg lekker.

'Spaanse' Tortilla

Ik heb gisteravond een 'Parmentier'gemaakt (zie volgende post) en daarvan waren wat in de uien-tijm-bouillon gegaarde aardappelschijfjes over. Met een paar geklutste eieren er door werd dit een lekkere tortilla.

Bietjes met Balsamico en Blauwe kaas

Er zijn weer nieuwe bietjes. Lekker na het koken nog even roerbakken en een scheut Balsamico er over. Opdienen met brokjes blauwe kaas en wat geroosterde sesamzaadjes.

Gerookte Mul op Wilde Spinazie

Het ziet er op de foto niet zo mooi uit maar in het echt wel. Het was ook heerlijk. Zelf warmgerookte Mul op een bed van roergebakken wilde Spinazie en zwarte tagliatelle.

rookpan

Een nieuw speeltje, een rookpan. Ik heb de afgelopen tijd een paar fantastische kooklessen gevolgd bij De Smaeck van Spa. Daar heb ik ook een aantal gerechten bereid in de rookpan. Nu zelf ook maar eens proberen.

Er wordt weer gekookt

Het lijkt wel of ik nooit meer kook, maar niets is minder waar. Ik kook nog steeds iedere dag alleen is het de laatste tijd niet goed genoeg om over te bloggen. Afgelopen (Paas)weekend heb ik ook weer een aantal eenvoudige maar wel lekkere gerechtjes gemaakt. Neem nu deze. Een lauwe salade van tomaat met grote bonen met een in limoensap met gemalen koriander gemarineerde Pangasius filet. Gewoon lekker!

Paasbrunch: Scones

Wat is er nu lekkerder op tweede Paasdag dan een kopje koffie met versgebakken scones met aardbeienjam en een klodder zure room er op?

Binnen een uurtje klaar, gegarandeerd succes!

Saltimbocca van Kabeljauw met puree van tuinerwten

Snel en lekker is het thema. Een Kabeljauwfilet ingepakt in een plakje Parmaham met een paar blaadjes salie er op.
Daarbij een puree van kort gekookte erwten die met een klontje roomboter en een beertje kookvocht zijn gepureerd.

Mokka-noten blokjes

Het is een beetje stil op de Culi-Blog. We zitten midden in de start van de verbouwing en daar heb ik het erg druk mee gehad. Het resultaat was dat ik alleen maar snel en eenvoudig kook. Niet de moeite waard om hier te publiceren. Vorige week was Mariëlle jarig. Zij wilde graag haar collega's op iets lekkers trakteren. Ik heb hiervoor uit het nieuwe maandblad Delicious (dat is in plaats van TIP Culinair gekomen) Mokka-notenblokjes gemaakt.

Een plaatkoek met daarop een heerlijke caramellaag met geroosterde walnoten er door en bovenop een laag donkere chokolade. Vooral de caramel laag vond ik erg leuk. Hiervoor moest je een blikje gecondenseerde melk samen met basterd-suiker, boter en koffie essence aande kook brengen en zachtjes doorkoken tot het heel dik is. Als je deze saus dan over de koek laag schenkt stijft hij op tot een heerlijke mokka caramellaag. Ik ben vergeten om er een foto van te maken, daarom maar een plaatje uit het tijdschrift.