Mokka-noten blokjes

Het is een beetje stil op de Culi-Blog. We zitten midden in de start van de verbouwing en daar heb ik het erg druk mee gehad. Het resultaat was dat ik alleen maar snel en eenvoudig kook. Niet de moeite waard om hier te publiceren. Vorige week was Mariëlle jarig. Zij wilde graag haar collega's op iets lekkers trakteren. Ik heb hiervoor uit het nieuwe maandblad Delicious (dat is in plaats van TIP Culinair gekomen) Mokka-notenblokjes gemaakt.

Een plaatkoek met daarop een heerlijke caramellaag met geroosterde walnoten er door en bovenop een laag donkere chokolade. Vooral de caramel laag vond ik erg leuk. Hiervoor moest je een blikje gecondenseerde melk samen met basterd-suiker, boter en koffie essence aande kook brengen en zachtjes doorkoken tot het heel dik is. Als je deze saus dan over de koek laag schenkt stijft hij op tot een heerlijke mokka caramellaag. Ik ben vergeten om er een foto van te maken, daarom maar een plaatje uit het tijdschrift.

Wilde eend met sinasappelportsaus

Op de markt in Groningen heb ik wilde eendenborst gekocht. De filets heb ik losgesneden van het karkas en met wat peper en zout om en om 4 minuten in de boter gebakken. Daarna nog 5 minuten laten garen in de oven. Bij de filets heb ik een eenvoudige sinasappelport saus gemaakt. Een glas sinasappelsap, een halve pot gevogeltefond, en een glaasje port in een pannetje inkoken tot een dikke saus. Nog een iets verder binden met een beetje aardappelzetmeel en klaar. Heel lekker met een beetje pasta met een drupje truffelolie er over en wat groene salade.

Kip uit de oven met bbq saus van ahornsiroop

Zaterdag ging het weer beter. Mijn nieuwe baan is nu helemaal rond. Nu heb ik weer helemaal de rust en tijd om iets lekkers te maken. Ik heb een kip in delen ingesmeerd met citroen en olijfolie en met een gesneden ui erbij 25 minuten in de oven gezet. Na de 25 minuten heb ik er een saus van ahornsiroop, rode wijn, soja, tomaten puree knoflook en tabasco over gegoten en nog 25 in de oven laten staan. Gedurende deze tijd moet je de kip wel een paar keer bedruipen. Na de oventijd zet je het bakblik op een matig vuur en roert er nog een half glas rode wijn door. Even doorkoken en klaar. Lekker met een groene salade en gebakken aardappeltjes.

Toch maar weer een noodle soepje

We hebben het een beetje druk de laatste tijd. Daardoor schiet het lekker koken er wel eens een beetje bij in. Gelukkig bevallen de noodle soepjes wel erg goed. Deze week bijvoorbeeld een soepje met gegrilde gemarineerde kipfilet en een eitje. Makkelijk, snel en vooral lekker.

De Smaeck van Spa

Mariëlle en ik zijn deze week 12,5 jaar bij elkaar en dat moet je vieren.

We zijn uit eten geweest bij een nieuw restaurant bij ons in de buurt. De Smaeck van Spa is het restaurant van Wim en Patricia van Spa en sinds kort verhuist van Oosterwolde naar Makkinga.

De zaak is rustig en smaakvol ingericht. Er is voldoende ruimte tussen de tafels om rustig te dineren. De bediening was netjes en enthousiast. Naast de kaart heeft de kok ook nog een zeer aangenaam menu van de dag, dat wij dan ook maar gekozen hebben. Vooraf werden wij verrast met een amuse uit twee delen. Een mousse van kalfspaté met daarop een gelei van turfgerookte worst en daarnaast een soep van gerookte aardappel. Als starter kregen we een salade met gemarineerde zalm en daarnaasr een mousse van IJsselmeerpaling. Daarna was het de beurt aan een stukje op de huid gebakken snoekbaars omet een mousse van rooibosthee en een groene kruidenolie. Het hoofdgerecht was op het karkas gebraden eendenborst. Dit perfect gegaarde stukje vlees lag op een heerlijk zoete rode kool en werdt begeleid door gecarameliseerde zilveruitjes in kalfsjus en pureé van koolraap met truffel en dan ook nog een klein geconfijt eendeboutje er op. Voordat het dessert kwam was er nog een pré-dessert, een sinasappel bavarois met kweepeergelei. Het echte dessert was een parfait van kruidkoek met marsepein en een toefje chokolademousse. Als je dan denkt dat je na al dit heerlijke eten je 'gewoon' nog een kopje koffie kan drinken heb je het mis. Er komt ook weer een schaaltje met heerlijke bonbons een kletskop lollie en koekjes.

Alles bij elkaar was het een heerlijk diner met zeer veel bijzondere en mooie pure smaken. Nu maar snel weer gaan sparen voor een volgende keer.

Basilicum parfait update

Even een update over de basilicum parfait. Ik heb deze een paar weken geleden gemaakt maar ik was de basilicum smaak helemaal kwijt. Afgelopen week was ik weer een avondje bij Albert in Todo Plaza, en nu weet ik waar het verkeerd ging.

Ik heb de basilicum in een warme vloeistof gepureerd. Als je de smaak van verse kruiden wilt vangen moet je dit in een koude vloeistof doen. Gewoon de basilicum in de blender met een scheutje zoete witte wijn en dan flink draaien. Daarna door een zeef drukken en je houd een smaakvloeistof over.

Ik vond een mooi plaatje voor een blender. Het is een blender met benzinemoteraandrijving.

Noedelweekje

Afgelopen week heebben we een noedelweekje gedaan. Ik had een boekje gekocht van Wagamama, een Japanse noedelrestaurant keten. Deze week hebben wij iedere dag een recept uit dit boek gemaakt. Vier dagen hebben wij verschillende noedelsoepen gegeten en één keer een noedelgrecht.



Ik vind dit een heerlijke en eenvoudige manier van koken. het kost 20 tot 30 minuten om alle ingredienten voor te bereiden en daarna zet je het hele gerecht in 5 minuten op tafel.
Ik heb recepten gemaakt met rundvlees, varkensvlees (foto), en vis. Er staan ook een paar recepten in met tofu, maar daar ben ik zelf niet zo dol op.

Zondags's diner

Via Internet kijk ik naar een serie afleveringen van 'The F-Word' een leuk programma met Gordon Ramsay. Ik zag hem daar ingepakte vis pocheren en dat heb ik vandaag ook eens uitgeprobeerd. Ik had nog een Zonnevisfilet liggen. Leg die op een stuk plasticfolie. Bestrooi de vis met zout en peper, leg er een paar basilicumblaadjes op en doe er een scheutje olijfolie over. Vouw de vis in de folie en zorg dat het goed dicht zit. De vis pakketjes pocheer je 10 minuten in water dat tegen de kook aan zit. De filet serveer ik op erwtjes met gebakken kleine uitjes en spekjes. Ik heb er ook een beetje spaghetti bij gedaan, maar dat was eigenlijk niet nodig.

Als dessert heb ik een basilicum parfait gemaakt met chocoladesaus. Dit heb ik deze week ook gemaakt op een cursus bij Albert's nieuwe restaurant "Todo Plaza" in Groningen. Albert had de suikerstroop met basilicum al voorbereid en dat moest ik nu dus zelf maken. De parfait was wel erg lekker maar de basilicum smaak was veel minder dan op de cursus. Ik zal Albert nog even vragen hoe hij dit gemaakt had en het dan nog maar eens maken.

Zonnevis met kruidenpuree en mosterd beurre blanc

Op de markt had mijn favoriete viskraam Zonnevis in de aanbieding. Ik heb hiermee een heerlijk gerecht gemaakt (ook volgens Mariëlle). Van platte peterselie, waterkers, wilde spinazie en een beetje room heb ik een grove puree gemaakt. Eerst de peterselie 3 min. blancheren, daarna de waterkers en wilde spinazie samen met een fijngesneden sjalot 4 min. zachtjes roerbakken. Peterselie en room aan de groenten toevoegen en 1 minuutje door koken. Daarna alles in de keukenmachine en in 20 seconden tot puree draaien. Maak een beurre blanc saus met een flinke theelepel grove mosterd er door heen. De vis wordt voorzichtig gebakken in een eetlepel olijfolie en een klontje boter. Opdienen op een warm bord. Een bergje kruidenpuree op het bord leggen, vis er op en een schepje beurre blanc saus er omheen. Ik heb er aardappelstukjes uit de oven bij geserveerd en een glaasje droge witte wijn. Toppertje!

Snitzel met kruidige appelmoes en zoete aardappel

Dit was weer een heel leuk en lekker menu. Ik heb toch weer een nieuw boek gekocht. Deze keer "KOOK met Jamie (Oliver). Ik twijfelde nog even omdat ik al een paar boeken van hem heb, maar dit boek staat weer vol met leuke recepten en handige tips.




Ik heb er ook meteen maar iets uit gemaakt. De snitzels zijn niet speciaal, maar gewoon van zelf platgeslagen varkensfiletlapjes gemaakt en dan kruiden en van een mooi korstje voorzien. De kruidige appelmoes, die was heerlijk. Eenvoudig gekookt van een klontje boter, wat suiker, het sap en de rasp van een sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en natuurlijk appels.

Bij de snitzels en de appelmoes heb ik zoete aardappels gemaakt in de oven. Een zoete aardappel heet ook een bataat, en is familie van de gewone aardappel. Ik heb de bataten gehalveerd en kruislings ingesneden. Voordat ze de oven in gaan schenk je wat ahorn siroop over de bataten. Na 40 minuten zijn ze gaar en mooi gekleurd.
Een erg lekkere combinatie.