Bietjes met Balsamico en Blauwe kaas

Er zijn weer nieuwe bietjes. Lekker na het koken nog even roerbakken en een scheut Balsamico er over. Opdienen met brokjes blauwe kaas en wat geroosterde sesamzaadjes.

Gerookte Mul op Wilde Spinazie

Het ziet er op de foto niet zo mooi uit maar in het echt wel. Het was ook heerlijk. Zelf warmgerookte Mul op een bed van roergebakken wilde Spinazie en zwarte tagliatelle.

rookpan

Een nieuw speeltje, een rookpan. Ik heb de afgelopen tijd een paar fantastische kooklessen gevolgd bij De Smaeck van Spa. Daar heb ik ook een aantal gerechten bereid in de rookpan. Nu zelf ook maar eens proberen.

Er wordt weer gekookt

Het lijkt wel of ik nooit meer kook, maar niets is minder waar. Ik kook nog steeds iedere dag alleen is het de laatste tijd niet goed genoeg om over te bloggen. Afgelopen (Paas)weekend heb ik ook weer een aantal eenvoudige maar wel lekkere gerechtjes gemaakt. Neem nu deze. Een lauwe salade van tomaat met grote bonen met een in limoensap met gemalen koriander gemarineerde Pangasius filet. Gewoon lekker!

Paasbrunch: Scones

Wat is er nu lekkerder op tweede Paasdag dan een kopje koffie met versgebakken scones met aardbeienjam en een klodder zure room er op?

Binnen een uurtje klaar, gegarandeerd succes!

Saltimbocca van Kabeljauw met puree van tuinerwten

Snel en lekker is het thema. Een Kabeljauwfilet ingepakt in een plakje Parmaham met een paar blaadjes salie er op.
Daarbij een puree van kort gekookte erwten die met een klontje roomboter en een beertje kookvocht zijn gepureerd.

Mokka-noten blokjes

Het is een beetje stil op de Culi-Blog. We zitten midden in de start van de verbouwing en daar heb ik het erg druk mee gehad. Het resultaat was dat ik alleen maar snel en eenvoudig kook. Niet de moeite waard om hier te publiceren. Vorige week was Mariëlle jarig. Zij wilde graag haar collega's op iets lekkers trakteren. Ik heb hiervoor uit het nieuwe maandblad Delicious (dat is in plaats van TIP Culinair gekomen) Mokka-notenblokjes gemaakt.

Een plaatkoek met daarop een heerlijke caramellaag met geroosterde walnoten er door en bovenop een laag donkere chokolade. Vooral de caramel laag vond ik erg leuk. Hiervoor moest je een blikje gecondenseerde melk samen met basterd-suiker, boter en koffie essence aande kook brengen en zachtjes doorkoken tot het heel dik is. Als je deze saus dan over de koek laag schenkt stijft hij op tot een heerlijke mokka caramellaag. Ik ben vergeten om er een foto van te maken, daarom maar een plaatje uit het tijdschrift.

Wilde eend met sinasappelportsaus

Op de markt in Groningen heb ik wilde eendenborst gekocht. De filets heb ik losgesneden van het karkas en met wat peper en zout om en om 4 minuten in de boter gebakken. Daarna nog 5 minuten laten garen in de oven. Bij de filets heb ik een eenvoudige sinasappelport saus gemaakt. Een glas sinasappelsap, een halve pot gevogeltefond, en een glaasje port in een pannetje inkoken tot een dikke saus. Nog een iets verder binden met een beetje aardappelzetmeel en klaar. Heel lekker met een beetje pasta met een drupje truffelolie er over en wat groene salade.

Kip uit de oven met bbq saus van ahornsiroop

Zaterdag ging het weer beter. Mijn nieuwe baan is nu helemaal rond. Nu heb ik weer helemaal de rust en tijd om iets lekkers te maken. Ik heb een kip in delen ingesmeerd met citroen en olijfolie en met een gesneden ui erbij 25 minuten in de oven gezet. Na de 25 minuten heb ik er een saus van ahornsiroop, rode wijn, soja, tomaten puree knoflook en tabasco over gegoten en nog 25 in de oven laten staan. Gedurende deze tijd moet je de kip wel een paar keer bedruipen. Na de oventijd zet je het bakblik op een matig vuur en roert er nog een half glas rode wijn door. Even doorkoken en klaar. Lekker met een groene salade en gebakken aardappeltjes.

Toch maar weer een noodle soepje

We hebben het een beetje druk de laatste tijd. Daardoor schiet het lekker koken er wel eens een beetje bij in. Gelukkig bevallen de noodle soepjes wel erg goed. Deze week bijvoorbeeld een soepje met gegrilde gemarineerde kipfilet en een eitje. Makkelijk, snel en vooral lekker.