Wilde eend met sinasappelportsaus

Op de markt in Groningen heb ik wilde eendenborst gekocht. De filets heb ik losgesneden van het karkas en met wat peper en zout om en om 4 minuten in de boter gebakken. Daarna nog 5 minuten laten garen in de oven. Bij de filets heb ik een eenvoudige sinasappelport saus gemaakt. Een glas sinasappelsap, een halve pot gevogeltefond, en een glaasje port in een pannetje inkoken tot een dikke saus. Nog een iets verder binden met een beetje aardappelzetmeel en klaar. Heel lekker met een beetje pasta met een drupje truffelolie er over en wat groene salade.

Kip uit de oven met bbq saus van ahornsiroop

Zaterdag ging het weer beter. Mijn nieuwe baan is nu helemaal rond. Nu heb ik weer helemaal de rust en tijd om iets lekkers te maken. Ik heb een kip in delen ingesmeerd met citroen en olijfolie en met een gesneden ui erbij 25 minuten in de oven gezet. Na de 25 minuten heb ik er een saus van ahornsiroop, rode wijn, soja, tomaten puree knoflook en tabasco over gegoten en nog 25 in de oven laten staan. Gedurende deze tijd moet je de kip wel een paar keer bedruipen. Na de oventijd zet je het bakblik op een matig vuur en roert er nog een half glas rode wijn door. Even doorkoken en klaar. Lekker met een groene salade en gebakken aardappeltjes.

Toch maar weer een noodle soepje

We hebben het een beetje druk de laatste tijd. Daardoor schiet het lekker koken er wel eens een beetje bij in. Gelukkig bevallen de noodle soepjes wel erg goed. Deze week bijvoorbeeld een soepje met gegrilde gemarineerde kipfilet en een eitje. Makkelijk, snel en vooral lekker.

De Smaeck van Spa

Mariëlle en ik zijn deze week 12,5 jaar bij elkaar en dat moet je vieren.

We zijn uit eten geweest bij een nieuw restaurant bij ons in de buurt. De Smaeck van Spa is het restaurant van Wim en Patricia van Spa en sinds kort verhuist van Oosterwolde naar Makkinga.

De zaak is rustig en smaakvol ingericht. Er is voldoende ruimte tussen de tafels om rustig te dineren. De bediening was netjes en enthousiast. Naast de kaart heeft de kok ook nog een zeer aangenaam menu van de dag, dat wij dan ook maar gekozen hebben. Vooraf werden wij verrast met een amuse uit twee delen. Een mousse van kalfspaté met daarop een gelei van turfgerookte worst en daarnaast een soep van gerookte aardappel. Als starter kregen we een salade met gemarineerde zalm en daarnaasr een mousse van IJsselmeerpaling. Daarna was het de beurt aan een stukje op de huid gebakken snoekbaars omet een mousse van rooibosthee en een groene kruidenolie. Het hoofdgerecht was op het karkas gebraden eendenborst. Dit perfect gegaarde stukje vlees lag op een heerlijk zoete rode kool en werdt begeleid door gecarameliseerde zilveruitjes in kalfsjus en pureé van koolraap met truffel en dan ook nog een klein geconfijt eendeboutje er op. Voordat het dessert kwam was er nog een pré-dessert, een sinasappel bavarois met kweepeergelei. Het echte dessert was een parfait van kruidkoek met marsepein en een toefje chokolademousse. Als je dan denkt dat je na al dit heerlijke eten je 'gewoon' nog een kopje koffie kan drinken heb je het mis. Er komt ook weer een schaaltje met heerlijke bonbons een kletskop lollie en koekjes.

Alles bij elkaar was het een heerlijk diner met zeer veel bijzondere en mooie pure smaken. Nu maar snel weer gaan sparen voor een volgende keer.

Basilicum parfait update

Even een update over de basilicum parfait. Ik heb deze een paar weken geleden gemaakt maar ik was de basilicum smaak helemaal kwijt. Afgelopen week was ik weer een avondje bij Albert in Todo Plaza, en nu weet ik waar het verkeerd ging.

Ik heb de basilicum in een warme vloeistof gepureerd. Als je de smaak van verse kruiden wilt vangen moet je dit in een koude vloeistof doen. Gewoon de basilicum in de blender met een scheutje zoete witte wijn en dan flink draaien. Daarna door een zeef drukken en je houd een smaakvloeistof over.

Ik vond een mooi plaatje voor een blender. Het is een blender met benzinemoteraandrijving.

Noedelweekje

Afgelopen week heebben we een noedelweekje gedaan. Ik had een boekje gekocht van Wagamama, een Japanse noedelrestaurant keten. Deze week hebben wij iedere dag een recept uit dit boek gemaakt. Vier dagen hebben wij verschillende noedelsoepen gegeten en één keer een noedelgrecht.



Ik vind dit een heerlijke en eenvoudige manier van koken. het kost 20 tot 30 minuten om alle ingredienten voor te bereiden en daarna zet je het hele gerecht in 5 minuten op tafel.
Ik heb recepten gemaakt met rundvlees, varkensvlees (foto), en vis. Er staan ook een paar recepten in met tofu, maar daar ben ik zelf niet zo dol op.

Zondags's diner

Via Internet kijk ik naar een serie afleveringen van 'The F-Word' een leuk programma met Gordon Ramsay. Ik zag hem daar ingepakte vis pocheren en dat heb ik vandaag ook eens uitgeprobeerd. Ik had nog een Zonnevisfilet liggen. Leg die op een stuk plasticfolie. Bestrooi de vis met zout en peper, leg er een paar basilicumblaadjes op en doe er een scheutje olijfolie over. Vouw de vis in de folie en zorg dat het goed dicht zit. De vis pakketjes pocheer je 10 minuten in water dat tegen de kook aan zit. De filet serveer ik op erwtjes met gebakken kleine uitjes en spekjes. Ik heb er ook een beetje spaghetti bij gedaan, maar dat was eigenlijk niet nodig.

Als dessert heb ik een basilicum parfait gemaakt met chocoladesaus. Dit heb ik deze week ook gemaakt op een cursus bij Albert's nieuwe restaurant "Todo Plaza" in Groningen. Albert had de suikerstroop met basilicum al voorbereid en dat moest ik nu dus zelf maken. De parfait was wel erg lekker maar de basilicum smaak was veel minder dan op de cursus. Ik zal Albert nog even vragen hoe hij dit gemaakt had en het dan nog maar eens maken.

Zonnevis met kruidenpuree en mosterd beurre blanc

Op de markt had mijn favoriete viskraam Zonnevis in de aanbieding. Ik heb hiermee een heerlijk gerecht gemaakt (ook volgens Mariëlle). Van platte peterselie, waterkers, wilde spinazie en een beetje room heb ik een grove puree gemaakt. Eerst de peterselie 3 min. blancheren, daarna de waterkers en wilde spinazie samen met een fijngesneden sjalot 4 min. zachtjes roerbakken. Peterselie en room aan de groenten toevoegen en 1 minuutje door koken. Daarna alles in de keukenmachine en in 20 seconden tot puree draaien. Maak een beurre blanc saus met een flinke theelepel grove mosterd er door heen. De vis wordt voorzichtig gebakken in een eetlepel olijfolie en een klontje boter. Opdienen op een warm bord. Een bergje kruidenpuree op het bord leggen, vis er op en een schepje beurre blanc saus er omheen. Ik heb er aardappelstukjes uit de oven bij geserveerd en een glaasje droge witte wijn. Toppertje!

Snitzel met kruidige appelmoes en zoete aardappel

Dit was weer een heel leuk en lekker menu. Ik heb toch weer een nieuw boek gekocht. Deze keer "KOOK met Jamie (Oliver). Ik twijfelde nog even omdat ik al een paar boeken van hem heb, maar dit boek staat weer vol met leuke recepten en handige tips.




Ik heb er ook meteen maar iets uit gemaakt. De snitzels zijn niet speciaal, maar gewoon van zelf platgeslagen varkensfiletlapjes gemaakt en dan kruiden en van een mooi korstje voorzien. De kruidige appelmoes, die was heerlijk. Eenvoudig gekookt van een klontje boter, wat suiker, het sap en de rasp van een sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en natuurlijk appels.

Bij de snitzels en de appelmoes heb ik zoete aardappels gemaakt in de oven. Een zoete aardappel heet ook een bataat, en is familie van de gewone aardappel. Ik heb de bataten gehalveerd en kruislings ingesneden. Voordat ze de oven in gaan schenk je wat ahorn siroop over de bataten. Na 40 minuten zijn ze gaar en mooi gekleurd.
Een erg lekkere combinatie.

Citroensorbet wint van Ossehaas met bospaddestoelen

Vandaag heb ik ossehaas gemaakt met een topping van bospaddestoelen. De paddestoelen zijn fijn gesneden en met sjalot en knoflook zachtjes gaar gebakken. Daarna een scheut witte wijn er door en nog even droog bakken. De gebakken paddestoelen mengen met room en een eierdooier. De ossehaasjes insmeren met olie, peper en zout en 3 minuten rondom aanbraden in een hete pan. Oven voorwarmen op 220 gr. Ossehaas op een schaal leggen, padestoelen mengsel er op en een handje parmezaan er over. Nu 7 minuten in de oven tot de kaas goudgeel is. Ik heb dit opgediend met gebakken aardappels en een groene salade.

Als dessert heb ik een citroensorbet gemaakt. Een suikerstroop van 200 gr suiker en 200 cl water maken door het 15 minuten zachtjes te koken. De afgekoelde stroop mengen met 200 cl versgeperst citroensap, de geraspte schil van 1 citroen, en een grote lepel mascapone. In de vriezer zetten en ieder uur even doorroeren.

De ossehaas mag volgende keer iets langer aangebraden worden en/of de oven op circulatie zetten. Op deze manier bleef het vlees wel heel rood. Hierdoor vond Mariëlle dat het dessert er met kop en schouders boven uit stak.

Kip met morielje-sherrysaus

Toch moet ik ook deze nog even melden.

Morielje is een paddestoel. Ik gebruik hiervoor 15 gram gedroogde morieljes. Als je die 1 uur laat weken in wat lauw water worden ze weer helemaal zacht. Het weekvocht krijgt een heerlijk aardse en bijna gerookte smaak. Bak in een pan met 10 gram boter, 2 met peper en zout bestrooide kipfilets 3 minuten aan iedere kant. Haal uit de pan en zet apart. Als je nu 125 gram champignons in vieren snijd en die samen met de morieljes in de zelfde pan aanbakt in het achtergebleven vet. Op smaak brengen met peper en zout. 0,6 dl droge sherry toevoegen, 0,5 dl van het weekvocht van de morieljes en 2 dl slagroom. Aan de kook brengen en de kip er in terug leggen. Nu op heel laag vuur dit 15 minuutjes laten sudderen. Kip er weer even uit halen en op een hoger vuur de saus inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen (6 tot 8 minuten). Kip er weer in en nog 2 minuten doorwarmen.

Serveer dit met pasta en prei. De prei in stukjes snijden en in 5 tot 10 minuten in gezouten water gaar koken. Erg lekker!
Plaatje is helaas geen foto maar komt uit een boek (Ramond Blanc)

Zwarte pasta met St. Jacobsschelpen

Zo, nu ben ik weer aardig bij. Dit heb ik gisteren gemaakt. Zwarte Pasta is gekleurd met ink van inktvissen. De pasta heeft dus een lichte vis smaak. Ik heb hiervoor St. Jacobsschelpen gebruikt uit de diepvries. Die zijn ook wat kleiner (en krimpen ook nog eens behoorlijk tijdens het bereiden heb ik gemerkt). Maak eerst een saus van 0,5 potje magere roomkaas, 1 tl mosterd, 1 teen knoflook (fijn), 1 el verse bieslook (fijn), en 2 el peterselie (fijn) en 2 el vers citroensap. Kook nu de pasta en houd die warm. Doe 1 dl visbouillon met 2 el witte wijn in een sauspan en breng het aan de kook. Pocheer hier in de schelpdieren 2 minuten. Haal de scheldieren uit het vocht en houd ze warm. Kook het vocht in tot de helft en doe de saus er door. Goed roeren en opwarmen tot aan de kook. Doe de schelpen er weer bij en warm 1 minuut door. Klaar en lekker. Eet smakelijk.

Kalfszwezerik met walnotensaus

Laatst zijn we even bij de Makro geweest. Daar is het assortiment aanzienlijk breder dan bij mijn lokale super. Een van de dingen die ik daar tegen kwam is zwezerik. Ik had dit nog nooit zelf bereid en dus ben ik maar aan de slag gegaan. De zwezerik is orgaanvlees en behoeft nogal veel voorbereiding. Uren spoelen in zout water, met schoon water afspoelen en daarna pocheren. Weer afspoelen en de velletjes verwijderen. In een doek laten drogen onder druk. De zwezerik wordt daarna in plakjes gesneden, licht door de bloem gewenteld en met wat peper en zout er over 2 a 3 minuten gebakken.
Ondertussen maak je van wijn, room en geroosterde walnoten een saus.
Opdienen met pasta en wat verse peterselie en een salade er naast.
Bijzonder en ook lekker.

Gemarineerde Courgettelinten

Ik loop een beetje achter met mijn Culi-Blog. Het is de laatste tijd ook wat druk. Dat wil niet zeggen dat ik niet lekker in de keuken bezig ben.

Hier heb ik nog een heel lekker recept met Courgette.
Met de kaasschaaf snij je 2 courgettes (2 pers.) in plakken. Ik draai de Courgette steeds een kwart slag als ik bij de zaden kom, en gooi de zaden dan weg. Maak een marinade van 1 teen fijne knoflook (ik gebruik een rasp), een handje gescheurde Basilicum blaadjes, peper, zout en 3 eetlepels olijfolie. wentel de courgette repen hier in en zet afgedekt minimaal 6 uur in de koelkast.
Als je gaat eten doe je de Courgette met de marinade in een pan en breng je het met een deksel er op aan de kook. 2 minuten koken is genoeg. De Courgette is heerlijk van smaak en 'al dente'. Lekker met een gegrild stukje vlees en wat pasta. Op deze foto heb ik er gegrilde kipfilet en tomaten salsa bij.

Het groot culinair croquetten kookboek

Nieuw in mijn collectie kookboeken.
Het Groot Culinair Croquetten Kookboek is het eerste kookboek dat geheel gewijd is aan de kroket. Of liever: de croquet. Het bevat zo'n 80 recepten, van de klassiekers tot culinaire hoogstandjes van Edwin Kats. Zo beschreven, dat iedereen ze thuis kan maken, in verschillende vormen (dus ook als bitterbal!) en met diverse paneerlagen. Het is geen toeval dat juist Edwin Kats de schrijver is van Het Groot Culinair Croquetten Kookboek. Edwin Kats heeft iets met de kroket: “mijn liefde voor de kroket gaat ver terug, en het verheugt me dat kroketten en bitterballetjes steeds vaker, bijvoorbeeld in de vorm van amuses, ook in de betere restaurants verschijnen. Zo heb ik zelf de kroket met kabeljauw, aardappel, oesters, jonge prei en kaviaar al acht jaar op de kaart staan, eerst bij Vermeer en nu bij La Rive.

Ik ben er ook meteen mee 'los' gegaan. Vandaag zaterdag heb ik gevogelte croquetten gemaakt. Een mooie basis kroket gemaakt van gehakt van ontbeende kippedijen. Eerst een salpicon maken (de vulling), en als die koel en stijf is hier mooie croquetten van rollen. 3 minuten in de frituur, op een verse witte boterham met een likje Dijon mosterd heerlijk.

Gestoomde snoekbaars en haricots verts met witte-wijn-vanille-knoflook-roomsaus

Het klinkt heel moeilijk en ingewikkeld maar het is snel en eenvoudig en lekker. Het originele recept is van Jamie O. De vis aan de huidkant even insnijden en marineren met het zaad van een half vanillestokje, rasp van een citroen en een el olijfolie. Een laagje water met wat zout in een grote pan aan de kook brengen. Hierin 2 gepelde knoflooktenen 3 min koken. Boontjes erbij en 4 min koken. Visfilets in een stoommandje (of vergiet) leggen en boven de kokende boontjes 4 min stomen. Ondertussen in een sauspan een glas witte wijn met de rest van het vanille stokje inkoken tot de helft en er dan 150 ml slagroom bij doen. Boontjes afgieten en de knoflooktenen door een zeef fijnwrijven in de saus. Saus op smaak brengen met zout en peper. Opdienen met een beetje pasta en wat blaadjes uit een bleekselderijhart.

Vakantiemenu

Heerlijk, ik heb vakantie. We blijven thuis, er is nog genoeg te doen op onze boerderij. Vanavond een echt vakantiemenu gemaakt. Een soort kip, friet en appelmoes maar dan anders
Ik had nog twee ingemaakte eendenbouten (Confit de Canard) in de koeling staan. Die heb ik gefileerd en even aangebakken in een eetlepel ganzenvet. Een zakje Opperdoezer Ronde mengen met twee eetlepels olijfolie en een theelepel thijm. In een ovenschaal doen, beetje grof zeezout er over en 30 minuten in een hete oven (200 graden) zetten. Opdienen met een beetje gekoelde appelmoes en een glaasje rosé erbij.

Gamba spies met knoflookpizza's

Het is nog steeds iedere dag warm....
Ik kook wel iedere dag, maar zo saai dat ik er niet over durf te schrijven. Gelukkig las ik ook op andere blogs het zelfde verschijnsel.
Vandaag wilde ik weer iets makkelijks op de BBQ leggen maar toen barste er een enorme bui los. Ik heb het daarom in de oven gemaakt en dat was een goede keus.
Maak een brooddeeg (van 100 gr uit een pak broodmix) en laat dit 15 minuten rusten. Deel het in 4 balletjes en rol die uit tot dunne pizza bodems. Insmeren met een beetje olijfolie beetje mozzarella, geitenkaas, en veel kleingesneden knoflook er over (4 tenen voor 4 pizza's). Kruiden met een beetje tijm, peper en zout en 10 minuutjes in de oven (225 graden). Na de pizza's zet je de oven op grill en leg de de spiezen en 4 minuutjes onder. De gamba's eerst even marineren in olijfolie, limoensap, cayenne peper, zout en een handvol kleingesneden verse kruiden.
Glaasje droge witte wijn erbij en eten maar.

Courgette-pasta met Tonijn

Ook bij ons tieren de courgettes al weer welig. Als je niet op let zijn ze snel veel te groot (en niet meer zo lekker). Bijna iedere dag is er wel weer één eetklaar. Ik heb vandaag vier kleine courgettes met een kaasschaaf in linten gesneden, gemarineerd met olijfolie, Basilicum, peper, zout en het sap van een halve limoen en daarna op de BBQ geroosterd. De geroosterde courgette linten schep je voorzichtig door ondertussen gekookte pasta linten. Op de BBQ rooster je ook een tonijn moot. Voor over de tonijn heb ik een mengsel gemaakt van kappertjes, fijn gesneden augurk, peterselie, munt en een scheut olijfolie.
Een lekkere zomerse maaltijd en snel klaar.

Spiering met frieten

Afgelopen week heb ik 's avonds buiten onder een parasol via m'n laptop naar 'tv' zitten kijken. Ik heb een aantal afleveringen van het leuke en informatieve programma Klootwijk aan Zee ingehaald via uitzending gemist. Een van de onderwerpen was Spiering. Dit wordt veel in Nederland gevangen, maar bijna niet gegeten. Vrijdag heb ik een zak Spiering meebracht om dit maar eens te proberen. De visjes in een grote zak doen met een onsje bloem, 2 tl zout en 1 tl cayennepeper. Even schudden en daarna de visjes van de overtollige bloem ontdoen. Drie minuten in de frituur en ze zijn klaar. Serveren met patjes limoen en een beetje zout. Ik had nog een beetje dip staan met zure room en verse kruiden. Dat smaakt goed, maar knoflooksaus uit de knijpfles past er het beste bij. Net als een portie frieten. Ik voel me alsof ik op een mediterraan terras zit.

Confit de Canard (finale)

Vandaag dan eindelijk het proeven. De verwachting is wel hoog gespannen als je drie dagen bezig bent met één gerecht. Gelukkig voldeed het ook aan de verwachting. We hebben er heerlijk van gegeten.
Vandaag heb ik twee van de bouten in een pan gelegd en hier op laag vuur het gestolde ganzenvet vanaf laten smelten. Daarna heb ik het vlees van de bouten gesneden en dit in een pan met een eetlepet ganzenvet gebakken tot het een knapperig korstje had. Met een portie (oven)frieten en wat haricots verts maakt dit een heerlijke maaltijd. Het vlees heeft een goede smaak door het inleggen in zout en is mooi stevig gebleven door het langzaam op een lage temperatuur garen in het ganzenvet.

Toch nog maar een klein taartje...

Marielle kreeg van haar collega een bak met aalbessen mee. Die kan je natuurlijk gewoon met een beetje suiker eten, maar ik vind een taartje lekkerder. Dus maar weer even een deegje gemaakt (paté sucree) en deze blind gebakken. Daarna een patisserie creme gemaakt. De bodem voorzien van een lekkere dikke laag creme en daar de bessen op verdelen. Een beetje poedersuiker maakt het af. Lekker bij de koffie en een stukje bewaren voor morgen bij het ontbijt.

Confit de Canard (2)

Vandaag is het dag 2 in de Confit de Canard story. Na 24 uur marineren in de koeling komt vandaag het garen aan de beurt. Ik heb het meeste zout van de bouten geveegd. In een grote pan heb ik twee liter blikken met ganzenvet opgewarmd tot 70 graden. De bouten gaan nu twee en een half uur in het vet om langzaam te garen. Het lastigste is om de temperatuur op 70 graden te houden. Ik heb gelukkig hulp van een (ikea) oven thermometer. Na het garen gaan de bouten in een schaal en laat je het vet afkoelen. Als het een beetje afgekoeld is schep je het bovenste heldere vet over de bouten. Als het helemaal afgekoeld is gaan ze de koelkast in om minstens 24 uur te 'rijpen'.
Morgen gaan we de eerste twee testen.

Tarte Tatin au Poire

Gisteren avond heb ik met een paar peren die wij hadden liggen een Tarte Tatin gemaakt. Tarte Tatin is een ondersteboven gebakken taart, uitgevonden door de Franse gezusters Tatin.
Ik heb hiervoor suiker en roomboter tot caramel gesmolten en daar 20 minuutjes zachtjes de schoongemaakte partjes van 5 peren in gekookt. De zachte zoete peren doe je dan in een bakvorm en daar leg je een deeglap overheen. Dit gaat 25 minuten in de oven. Als het er uit komt laat je het 5 minuten rusten en daarna stort je de taart ondersteboven op een bord. Het resultaat is een lekkere kruimige gebakskorst met een vulling van gecarameliseerde peren. Gisteren avond hebben we al een stukje geproefd. Warm is dit een heerlijke taart (nog lekkerder is het met een schepje creme fraiche er op). Vanochtend hebben we er mee ontbeten. Ook koud is het een lekker gebak. Helaas dacht ik er daarna pas aan dat ik er ook een foto van had moet maken....

Confit de Canard (1)

Als je in Frankrijk op vakantie bent, speciaal in de Perigord, kan je overal Confit de Canard kopen of eten. Deze heerlijke geconfituurde eendenbouten zijn hier in ons land minder goed te krijgen. Ik ga het dus maar eens zelf maken. Ik heb 4 mooie 'vrije uitloop' eendenpoten en een blik ganzenvet gekocht. Over drie dagen moet dit een heerlijke maaltijd opleveren.

Dag 1: De poten ontdoen van overmatig vet. Bestrooien met vers gemalen peper en (zee)zout. Voorzien van een laurierblaadje in een schaal leggen, afdekken en 24 uur de koelkast in.

Storewars, learn the ways of the Farm

Ik wil graag betere ingredienten gebruiken in mijn keuken. Ik probeer ook zoveel mogelijk biologische, scharrel of EKO producten te gebruiken. Daarnaast ben ik een grote fan van Starwars. Nu ben ik een website tegengekomen waar een groep creatieve mensen dit combineert.
Op de Storewars website kan je een speciale versie van Starwars zien waar de biologische groenten het opnemen tegen de donkere krachten van de bio-industrie.
Dit is een aanrader.
"May the Farm be with you"

BBQ: Smoked Rump Steak

Laatst hebben wij bij Biologische veehouderij Romsicht een paar stukjes vlees gekocht. Vandaag was het de beurt aan de steaks van de 'dikke lende'. Ik heb deze steaks een uurtje gemarineerd in olijfolie, citroensap, een scheutje Balsamico, sjalot, knoflook, oregano, salie en rozemarijn.

Bij dit weer hoort natuurlijk BBQ. Om iets speciaals te doen heb ik vandaag Jack Daniels wood smoking chips gebruikt. Dit is een zak met brokjes van oude eiken vaten die gebruikt zijn om de Jack Daniels bourbon whiskey in te laten rijpen. Ik heb een paar handjes chips in water geweekt en vlak voor ik het vlees op het rooster leg deze spaanders over de kooltjes gestrooid. Door de rook van de chips krijgt het vlees een lekkere rooksmaak, en inderdaad je ruikt de whiskey nog een beetje.
Na 8 minuten grillen en 5 minuten rusten heb je dan een heerlijke steak. Stukje brood en een glaasje rosé erbij maakt het compleet.

Te heet buiten: Bananen walnoot cake

Het was vanmiddag veel te heet om buiten te zijn.
En wat doe je dan, je bakt een cake. In het eerste boek van Delia Smith Heb ik een heerlijk recept gevonden voor een vochtige volkoren bananen met walnoot cake.
Een mooie zware donkere cake met een heerlijke smaak.
Lekker bij de thee.

Als je op de titel van dit artikel klikt krijg je het recept te zien. (helaas wel in het Engels)

CuliBlog wordt Culi-Blog

Ook ik ontving, net als Onno Kleyn, een e-mail bericht (in m'n spam box ;-) van Debra van culiblog.org. Zij meldt mij dat er verwarring is ontstaan doordat ik gebruik maak van de naam Caspar's CuliBlog. Zij vraagt mij om het woord CuliBlog niet meer op mijn Blog te gebruiken. Aangezien mijn juristen op vakantie zijn, zal ik dit maar gewoon aanpassen.
Dit is vanaf nu dus Caspar's Culi-Blog.

Er verandert dus weinig omdat dit gewoon te vinden blijft op http://roelensteijn.blogspot.com/

Ik hoop dat ik wel gewoon Caspar mag blijven gebruiken aangezien dit ook een plaats in de VS, een software bedrijf, een web-designer, een statistische database en niet te vergeten één van de drie wijzen uit het oosten is.

Aardbeientaart en Meringue

Vorige week liepen wij door drachten een beetje te winkelen. Op eens viel mijn oog op een mixer in de etalage van een kado winkel. Er stond een zacht gele KitchenAid machine met een bordje "50% korting". Nu zijn dit niet de goedkoopste maar wel hele goede machines en ik vind ze zo ontzettend mooi. Ik ben toch gewoon door gelopen. De dag er na had ik al spijt en heb snel de winkel gebeld. Nu staat hij bij mij in de keuken en dus: taarten bakken!

Een tijdje geleden heb ik via Internet een exemplaar van het Patisserie boek van de gebroeders Roux gekocht. Dit heb ik maar eens gecombineerd. Het resultaat is een heerlijke taart met een laagje knisperharde chocolade er op. Daar op een laag romige creme patisserie (of koksroom) en daar overheen een ruime laag verse aardbeien.

De overgebleven eiwitten liggen nu stijfgeklopt met kristal- en poedersuiker in de oven om heel langzaam te veranderen in een hele berg meringues.

Spaghetti alla trapanese

Vandaag heb ik een eenvoudig maar heerlijk recept gemaakt van Jamie Oliver. Spaghetti met een verse pesto. Om de smaak van de rauwe knoflook niet te scherp te maken gebruik ik geen gedroogde maar verse knoflook.

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram gedroogde spaghetti
90 gram blanke amandelen
2 tenen verse knoflook
2 flinke handen vol verse basilicum
75 gram geraspte parmezaanse kaas of pecorino
extra vierge olijfolie
zeezout en zwate peper uit de molen
200 gram kerstomaatjes

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water. Rooster de amandelen licht in een droog pannetje en stamp ze fijn in een vijzel of maal ze in een keukenmachine tot een grof poeder. Doe ze in een kom. Stamp de knoflook en basilicum apart fijn in de vijzel en meng ze samen met de Parmezaanse kaas, een flinke scheut olijfolie en wat peper en zout door de amandelen. Doe de tomaten erbij, knijp die fijn met je handen en meng ze door het amandelmengsel. Maak de saus nog smeuïger met wat extra olijfolie en husel hem door de hete, uitgelekte pasta. Proef of er nog zout en peper bij moet. Verdeel de pasta over twee borden en schep eventueel in de pan achterbleven saus erover.

Fondo Montebello balsamico

Aldo van de Dining & Wining weblog heeft weer een nieuw product in de winkel. Het is Fondo Montebello balsamico azijn.

Ik heb mij opgegeven als tester en heb gelezen dat ik een proefflacon thuis zal ontvangen. Ik ben benieuwd. Aldo heeft een mooi recept op z'n site gezet. Ik denk dat ik er ook zo iets mee ga maken. Kijk hier voor het recept.

BBQ, wat kan je anders?

De afgelopen dagen is het alleen maar warm geweest. Veel te warm om lang in de keuken gestaan. Wij hebben dan ook bijna iedere dag de BBQ aan gehad. Niet iedere dag heel uitgebreid, maar gewoon als fornuis. Mootje vis in folie met geroosterde asperges, kebab met Naan brood, Gamba’s en Mul.

Na een paar teleurstellingen bij de slager van AH ben ik toch maar weer eens op zoek gegaan naar een echte slager. Slager Bigmans (toepasselijke naam ;-) heeft mij voorzien van een kalfskotelet en een entrecote. Deze slager maakt er nog echt een ambacht van en laat het rundvlees nog 3 weken hangen om te rijpen. Dat proef je echt. Een heerlijk stuk vlees, kort gegrild boven de hete kolen en een beetje zout en peper er op. Heerlijk!

Roasted langoustine with spiced avocado

Zaterdag hadden wij vrienden te eten. Ik heb voor hen (en voor ons zelf natuurlijk) een lekker diner gemaakt met als hoofd gerecht asperges met hollandaise saus, op de huid gebakken snoekbaars en verse pasta. Het voor gerecht komt uit het tv programma 'the great British menu' dat ik de afgelopen weken op BBC gevolgd heb. Het was niet een van de winnende voorgerechten, maar het 'klikte' bij mij toen ik dit zag. Het is gemaakt door Nick Nairn, een Schotse chefkok die nu een kookschool en catering bedrijf runt.
Het is wel bewerkelijk, maar het is een heerlijke combinatie van smaken. De Langoustines heb ik moeten vervangen door grote garnalen (black tiger prawns). De garnalen worden in de oven geroosterd en daarna gepeld. de koppen en schalen gebruik je daarna om een zeevruchtenolie mee te maken. Van de Avocado maak je een pittige salsa met rode peper, limoen en Nam Pla (thaise vissaus). Het gerecht wordt opgediend als een torentje van garnaal met salsa met een plukje salade er op en een beetje van de olie er omheen op het bord. (verdorie, weer vergeten om er een foto van te maken). Wat een heerlijke fijne combinatie van smaken, en wat hebben wij hiervan genoten!

Als je op de titel van dit bericht klikt linkt het je naar het recept.

zondags diner

Ik ben weer eens lekker aan het koken geweest.
Ik had nog wat asperges over van vrijdag. We hadden een kilo vers (in Mildam) gestoken asperges gekregen, en dat vind ik net te veel voor 2 personen. Vandaag heb ik de overgebleven asperges gekookt en opgediend met een beurre blanc saus. Daarbij heb ik een St. Pietersvis filet gebakken. Een heerlijke combinatie.


Als desert heb ik vanmiddag roomijs met gember gemaakt en dit wordt opgediend in een caramelbakje. Het ijs had een custard als basis. Ik denk dat ik volgende keer toch maar weer het gewone roomijs recept van de ijsmachine gebruik. Die bakjes zijn erg leuk om te maken. Een soort kletskop die je over een ramequin bakje vouwt als ze af beginnen te koelen.

Bloggen met hindernissen

Soms wil ik echt nog even een stukje aan de blog toevoegen, maar dan lukt het gewoon niet. Het is niet dat ik geen inspiratie heb of niets lekkers gemaakt heb. Dat zit meestal wel goed. Wat ook goed (en in de weg) zit is Dolce Vita, onze mops.
Dolce maakt haar naam waar, ze is gek op genieten van het goede leven. Dat doet ze hier dus ook.

Citroensoufflé met lemon curd

Ik heb al weer een tijdje niets geschreven. Dat moet geen gewoonte worden. Gisteren heb ik nog een lekker toetje gemaakt. Ik had als hoofdgerecht weer verse Asperges met een op de huid gebakken snoekbaarsfilet vergezeld van een heerlijke hollandaise saus gemaakt, en we waren nog wel in voor iets zoets. Nu had ik bij AH een potje Lemon curd gekocht, een rijke citroen custard. Hieervan heb ik een eetlepel in een 4 ramequins gedaan. Drie ewitten zeer stijf kloppen en daarna met een eetl. suiker nog een minuutje kloppen. De dooiers met het sap en de rasp van 1 kleine citroen en 50 g suiker door roeren. De eiwitten voorzichtig door het dooier mengsel spatelen en daarna over de ramequins verdelen. De soufflé's 15 minuten bakken op 170 graden. Als ze uit de oven komen moet je ze 5 minuutjes laten afkoelen omdat anders de lemon curd te heet is (weet ik uit ervaring ;-) Beetje poedersuiker er over en opdienen. Een heerlijk luchtig hapje.

Nieuw in de keuken: De Slowcooker

Al een hele tijd wilde ik dit hebben, een echte slowcooker (ook wel crockpot). In Nederland maar mondjesmaat verkrijgbaar in kookwinkels, in Engelstalige landen helemaal trendy en inmiddels niet meer weg te denken uit de keuken: de slowcooker. Sinds de jaren ’70 is de slowcooker weer helemaal terug van weggeweest. De slowcooker is ideaal voor de drukke thuiskok die houdt van lekkere stoofgerechten. Je snijdt de avond van tevoren eventueel alvast de groenten en het vlees in stukken, doet ’s ochtends de stekker van de slowcooker in het stopcontact, stopt de ingrediënten in de cooker en giet er warm vocht op. Je trekt vervolgens de deur achter je dicht en úren later geurt bij thuiskomst een verrukkelijke stoofpot je tegemoet. Nog even rijst of puree erbij klaarmaken en genieten!De slowcooker bestaat uit een metalen buitenframe met verwarmingselement, met daarin een losse aardewerken binnenpot. De slowcooker onderscheidt zich van de gietijzeren pan met sudderplaatje door de thermostaat. Deze zorgt voor een constante temperatuur waardoor aanbranden onmogelijk is. Thuisblijven is dus niet nodig. Bovendien is er bij bereiding in de slowcooker minder vocht nodig dan bij bereiding in de stoofpan, omdat het vocht nauwelijks kan verdampen. Door de lage temperatuur blijven belangrijke voedingsstoffen bovendien optimaal bewaard. De aardewerken binnenpot kan na bereiding zó op tafel. Ik kan niet wachten om hier eens een lekkere stoofpot in te gaan bereiden.

Hollandaise saus: Roux vs Smith

Zaterdag zijn we naar Zwolle geweest. Ik wilde heel graag even bij een goed gesorteerde kookspullen winkel (Oldenhof) snuffelen. Op de markt in Zwolle heb ook Asperges en een stuk wilde zalm gekocht. 's Avonds wilde ik dit opdienen met een lekkere Hollandaise saus erbij. Ik heb het recept van meesterkok Roux gevolgd. Echt in alle rust de klassieke manier gevolgd voor een Hollandaise saus en het resultaat was.... een pan boter met omelet klontjes er in.
Wat nu, ik wil toch een lekkere saus hebben. Gelukkig heb ik ook de Keukengeheimen boeken van Delia Smith.
Delia helpt mij door de saus niet op het vuur maar in een keukenmachine te maken. 2 dooiers met peper en zout 1 minuut draaien. In een pannetje een mengsel van 1 dessertlepel citroen en 1 azijn verhitten tot het gaat pruttelen. Machine aan en de hete vloeistof er langzaam bij gieten. Machine weer uit. 110 gram boter smelten en even laten pruttelen. Dit in een druppelstraaltje door de saus draaien tot alle boter is opgenomen en klaar is de saus.
Gelukkig heeft dit gewerkt en konden wij gaan smullen.

Portobello gevuld met pittig roerei en mihoen

Ik had nog twee portobello's in de koelkast liggen maar wist niet zo maar wat ik er mee zou doen. Dan ga je even op het Internet kijken en vind genoeg leuke receptjes. Ik heb een recept uit de AllerHande gebruikt. Dit was (bovenverwachting) lekker. Vooral de dressing was een prettig mengsel van pittig, zuur, zoet en hartig. Het zag er ook heel leuk uit door de gefrituurde mihoen nestjes er bovenop. Het was natuurlijk ook extra lekker om dat er een eitje door heen moest en de kippen nu weer heerlijk in het zonnetje door de tuin scharrelen.

Als je op de titel van dit berichtje klikt, kom je bij het recept.

Bert en de dames Haanstra mogen weer naar buiten

Het was al aangekondigd maar vanochtend stond het ook in de krant:
“Kippen, eenden en ander pluimvee mogen maandag weer naar buiten. Na tweeëneenhalve maand binnenzitten acht minister Veerman (Landbouw) de kans op besmetting met het H5N1-vogelgriepvirus voor de vogels de komende tijd klein. “
Onze Bert heeft het meteen weer heel erg druk. Hij moet de (6) dames Haanstra de hele tijd bij elkaar houden en dat is veel meer werk in de tuin dan in de ren. Nu alleen hopen dat ze wel hun eitjes in het broedhok blijven leggen, we zijn hier nu wel aan gewend.

Lekkere Lente Lunch

Geïnspireerd op de traditionele ‘Oeufs Benedict’ (zie plaatje) heb ik zondag een lekker lunch gerechtje gemaakt.Snij een beschuitbol door en rooster de plakken 5 minuten in de oven. Pocheer ondertussen de eieren 3½ minuut in water met 2 eetlepels azijn dat net aan de kook is. Zorg dat de dooier zacht blijft en dat het eiwit gestold is. Beleg de geroosterde beschuit met een handje rauwe spinazie blaadjes. Daarop een flinke plak Ossenworst. Dan een ei er op en als laatste een lepel vers gemaakte mayonaise. Nog een draai verse zwarte peper uit de molen er over en de zondags lunch is klaar. (en nu morgen een balansdag ;-)