Nieuw in mijn collectie kookboeken.
Het Groot Culinair Croquetten Kookboek is het eerste kookboek dat geheel gewijd is aan de kroket. Of liever: de croquet. Het bevat zo'n 80 recepten, van de klassiekers tot culinaire hoogstandjes van Edwin Kats. Zo beschreven, dat iedereen ze thuis kan maken, in verschillende vormen (dus ook als bitterbal!) en met diverse paneerlagen. Het is geen toeval dat juist Edwin Kats de schrijver is van Het Groot Culinair Croquetten Kookboek. Edwin Kats heeft iets met de kroket: “mijn liefde voor de kroket gaat ver terug, en het verheugt me dat kroketten en bitterballetjes steeds vaker, bijvoorbeeld in de vorm van amuses, ook in de betere restaurants verschijnen. Zo heb ik zelf de kroket met kabeljauw, aardappel, oesters, jonge prei en kaviaar al acht jaar op de kaart staan, eerst bij Vermeer en nu bij La Rive.
Ik ben er ook meteen mee 'los' gegaan. Vandaag zaterdag heb ik gevogelte croquetten gemaakt. Een mooie basis kroket gemaakt van gehakt van ontbeende kippedijen. Eerst een salpicon maken (de vulling), en als die koel en stijf is hier mooie croquetten van rollen. 3 minuten in de frituur, op een verse witte boterham met een likje Dijon mosterd heerlijk.
