Gamba spies met knoflookpizza's

Het is nog steeds iedere dag warm....
Ik kook wel iedere dag, maar zo saai dat ik er niet over durf te schrijven. Gelukkig las ik ook op andere blogs het zelfde verschijnsel.
Vandaag wilde ik weer iets makkelijks op de BBQ leggen maar toen barste er een enorme bui los. Ik heb het daarom in de oven gemaakt en dat was een goede keus.
Maak een brooddeeg (van 100 gr uit een pak broodmix) en laat dit 15 minuten rusten. Deel het in 4 balletjes en rol die uit tot dunne pizza bodems. Insmeren met een beetje olijfolie beetje mozzarella, geitenkaas, en veel kleingesneden knoflook er over (4 tenen voor 4 pizza's). Kruiden met een beetje tijm, peper en zout en 10 minuutjes in de oven (225 graden). Na de pizza's zet je de oven op grill en leg de de spiezen en 4 minuutjes onder. De gamba's eerst even marineren in olijfolie, limoensap, cayenne peper, zout en een handvol kleingesneden verse kruiden.
Glaasje droge witte wijn erbij en eten maar.

Courgette-pasta met Tonijn

Ook bij ons tieren de courgettes al weer welig. Als je niet op let zijn ze snel veel te groot (en niet meer zo lekker). Bijna iedere dag is er wel weer één eetklaar. Ik heb vandaag vier kleine courgettes met een kaasschaaf in linten gesneden, gemarineerd met olijfolie, Basilicum, peper, zout en het sap van een halve limoen en daarna op de BBQ geroosterd. De geroosterde courgette linten schep je voorzichtig door ondertussen gekookte pasta linten. Op de BBQ rooster je ook een tonijn moot. Voor over de tonijn heb ik een mengsel gemaakt van kappertjes, fijn gesneden augurk, peterselie, munt en een scheut olijfolie.
Een lekkere zomerse maaltijd en snel klaar.

Spiering met frieten

Afgelopen week heb ik 's avonds buiten onder een parasol via m'n laptop naar 'tv' zitten kijken. Ik heb een aantal afleveringen van het leuke en informatieve programma Klootwijk aan Zee ingehaald via uitzending gemist. Een van de onderwerpen was Spiering. Dit wordt veel in Nederland gevangen, maar bijna niet gegeten. Vrijdag heb ik een zak Spiering meebracht om dit maar eens te proberen. De visjes in een grote zak doen met een onsje bloem, 2 tl zout en 1 tl cayennepeper. Even schudden en daarna de visjes van de overtollige bloem ontdoen. Drie minuten in de frituur en ze zijn klaar. Serveren met patjes limoen en een beetje zout. Ik had nog een beetje dip staan met zure room en verse kruiden. Dat smaakt goed, maar knoflooksaus uit de knijpfles past er het beste bij. Net als een portie frieten. Ik voel me alsof ik op een mediterraan terras zit.

Confit de Canard (finale)

Vandaag dan eindelijk het proeven. De verwachting is wel hoog gespannen als je drie dagen bezig bent met één gerecht. Gelukkig voldeed het ook aan de verwachting. We hebben er heerlijk van gegeten.
Vandaag heb ik twee van de bouten in een pan gelegd en hier op laag vuur het gestolde ganzenvet vanaf laten smelten. Daarna heb ik het vlees van de bouten gesneden en dit in een pan met een eetlepet ganzenvet gebakken tot het een knapperig korstje had. Met een portie (oven)frieten en wat haricots verts maakt dit een heerlijke maaltijd. Het vlees heeft een goede smaak door het inleggen in zout en is mooi stevig gebleven door het langzaam op een lage temperatuur garen in het ganzenvet.

Toch nog maar een klein taartje...

Marielle kreeg van haar collega een bak met aalbessen mee. Die kan je natuurlijk gewoon met een beetje suiker eten, maar ik vind een taartje lekkerder. Dus maar weer even een deegje gemaakt (paté sucree) en deze blind gebakken. Daarna een patisserie creme gemaakt. De bodem voorzien van een lekkere dikke laag creme en daar de bessen op verdelen. Een beetje poedersuiker maakt het af. Lekker bij de koffie en een stukje bewaren voor morgen bij het ontbijt.

Confit de Canard (2)

Vandaag is het dag 2 in de Confit de Canard story. Na 24 uur marineren in de koeling komt vandaag het garen aan de beurt. Ik heb het meeste zout van de bouten geveegd. In een grote pan heb ik twee liter blikken met ganzenvet opgewarmd tot 70 graden. De bouten gaan nu twee en een half uur in het vet om langzaam te garen. Het lastigste is om de temperatuur op 70 graden te houden. Ik heb gelukkig hulp van een (ikea) oven thermometer. Na het garen gaan de bouten in een schaal en laat je het vet afkoelen. Als het een beetje afgekoeld is schep je het bovenste heldere vet over de bouten. Als het helemaal afgekoeld is gaan ze de koelkast in om minstens 24 uur te 'rijpen'.
Morgen gaan we de eerste twee testen.

Tarte Tatin au Poire

Gisteren avond heb ik met een paar peren die wij hadden liggen een Tarte Tatin gemaakt. Tarte Tatin is een ondersteboven gebakken taart, uitgevonden door de Franse gezusters Tatin.
Ik heb hiervoor suiker en roomboter tot caramel gesmolten en daar 20 minuutjes zachtjes de schoongemaakte partjes van 5 peren in gekookt. De zachte zoete peren doe je dan in een bakvorm en daar leg je een deeglap overheen. Dit gaat 25 minuten in de oven. Als het er uit komt laat je het 5 minuten rusten en daarna stort je de taart ondersteboven op een bord. Het resultaat is een lekkere kruimige gebakskorst met een vulling van gecarameliseerde peren. Gisteren avond hebben we al een stukje geproefd. Warm is dit een heerlijke taart (nog lekkerder is het met een schepje creme fraiche er op). Vanochtend hebben we er mee ontbeten. Ook koud is het een lekker gebak. Helaas dacht ik er daarna pas aan dat ik er ook een foto van had moet maken....

Confit de Canard (1)

Als je in Frankrijk op vakantie bent, speciaal in de Perigord, kan je overal Confit de Canard kopen of eten. Deze heerlijke geconfituurde eendenbouten zijn hier in ons land minder goed te krijgen. Ik ga het dus maar eens zelf maken. Ik heb 4 mooie 'vrije uitloop' eendenpoten en een blik ganzenvet gekocht. Over drie dagen moet dit een heerlijke maaltijd opleveren.

Dag 1: De poten ontdoen van overmatig vet. Bestrooien met vers gemalen peper en (zee)zout. Voorzien van een laurierblaadje in een schaal leggen, afdekken en 24 uur de koelkast in.

Storewars, learn the ways of the Farm

Ik wil graag betere ingredienten gebruiken in mijn keuken. Ik probeer ook zoveel mogelijk biologische, scharrel of EKO producten te gebruiken. Daarnaast ben ik een grote fan van Starwars. Nu ben ik een website tegengekomen waar een groep creatieve mensen dit combineert.
Op de Storewars website kan je een speciale versie van Starwars zien waar de biologische groenten het opnemen tegen de donkere krachten van de bio-industrie.
Dit is een aanrader.
"May the Farm be with you"

BBQ: Smoked Rump Steak

Laatst hebben wij bij Biologische veehouderij Romsicht een paar stukjes vlees gekocht. Vandaag was het de beurt aan de steaks van de 'dikke lende'. Ik heb deze steaks een uurtje gemarineerd in olijfolie, citroensap, een scheutje Balsamico, sjalot, knoflook, oregano, salie en rozemarijn.

Bij dit weer hoort natuurlijk BBQ. Om iets speciaals te doen heb ik vandaag Jack Daniels wood smoking chips gebruikt. Dit is een zak met brokjes van oude eiken vaten die gebruikt zijn om de Jack Daniels bourbon whiskey in te laten rijpen. Ik heb een paar handjes chips in water geweekt en vlak voor ik het vlees op het rooster leg deze spaanders over de kooltjes gestrooid. Door de rook van de chips krijgt het vlees een lekkere rooksmaak, en inderdaad je ruikt de whiskey nog een beetje.
Na 8 minuten grillen en 5 minuten rusten heb je dan een heerlijke steak. Stukje brood en een glaasje rosé erbij maakt het compleet.

Te heet buiten: Bananen walnoot cake

Het was vanmiddag veel te heet om buiten te zijn.
En wat doe je dan, je bakt een cake. In het eerste boek van Delia Smith Heb ik een heerlijk recept gevonden voor een vochtige volkoren bananen met walnoot cake.
Een mooie zware donkere cake met een heerlijke smaak.
Lekker bij de thee.

Als je op de titel van dit artikel klikt krijg je het recept te zien. (helaas wel in het Engels)