Caspar's Culi-Blog

Roggebrood met Kevlar handschoenen

2011-01-22T11:31:00.001+01:00

Aangezien M. geen ander brood meer wil eten bak ik er 2 keer per week eentje. Het bakken van een no-knead brood gebeurt op hoge temperatuur (250C) in een voorverwarmde vorm. Ik gebruik daar een gietijzeren pan of, zoals hier, een Römertopf voor. Ik heb een aantal maal mijn handen verbrand bij het openen, deeg er in doen, sluiten en weer in de oven zetten van de vorm. Pannelappen zijn dan niet handig en een ovenwant geeft te weinig gevoel. Dit is voor mij de oplossing, Kevlar handschoenen die beschermen je tot zo'n 280 graden. Ik heb er twee voor $16 mee laten sturen met de Danish Whisk. Toppertje!

Het brood is een 25% rogge brood.

- Posted using BlogPress from my iPad

De Deense Deeg Klopper

2011-01-22T10:13:00.001+01:00

Bij mijn speurtocht over het Internet naar weetjes over het bakken van brood met de no-knead methode kwam ik op de site van Breadtopia Op de site vind je veel informatie over broodbakken en in de instructie videos gebruikt Eric een Danish Whisk. Dat zag er handig uit. Blijkt dat hij de enige is op de wereld die dit verkoopt (voor zover ik heb kunnen vinden). Ik heb er toch maar een paar over laten vliegen samen met een paar kevlar oven handschoenen. Het blijkt echt een heel goed instrument te zijn om deeg te mixen en licht te kneden en is ook weer makkelijk schoon te maken.
Het blijft wel grappig, een Deense klopper, gemaakt in Polen, die ik vanuit de VS naar Nederland laat sturen.

Met de Danish Whisk klop je snel en makkelijk de ingredienten door elkaar en 18 uur later ziet het er dan zo uit.

Het is daarna weer een heerlijk broodje geworden.

- Posted using BlogPress from my iPad

Een gegeven rollade ...

2011-01-19T21:39:00.001+01:00

Gaar je in het Ganzenvet.
Met Kerst kreeg M. Een rollade van haar werkgever. Ik ben niet zo gek op kant en klare rollades, hier in Friesland kruiden ze die voornamelijk met nootmuskaat. In de kast had ik ook nog een blik Ganzenvet staan en die combinatie was een goede. Ik heb de rollade ingesmeerd met een mengsel van peper, zout, komijn en knoflook. Na een uurtje of wat intrekken heb ik hem in het Ganzenvet opgezet met wat laurierblad en op een klein vuurtje 3,5 uur laten warmen. Het resultaat was "confit de rollade", heerlijk met een stukje vers brood.

- Posted using BlogPress from my iPad

No-Knead bread

2011-01-02T17:09:00.001+01:00

De afgelopen paar maanden heb ik vaak brood gebakken. Niet met een broodbak machine (die staat al een jaartje werkloos on de kast) maar echt ambachtelijk brood. Ik vind het heerlijk om dit te doen. De geur van het versgebakken brood doet het water uit je mond lopen. Vorige maand kwam ik onderstaand filmpje tegen op Youtube. Hierin laat Jim Lahey, een bakker uit NY, aan Mark Bittman, culinair journalist van de New York Times zien hoe je brood maakt zonder kneden. Door het 18 uur te laten rijzen is kneden niet nodig. Ik heb dit een keer geprobeert en ben hier nu een enorme fan van. Heerlijk brood, mooie korst, mooie structuur en ... niet veel werk. Ik heb via Amazon het boek "my bread" van Lahey gekocht en maak nu diverse variaties. Wij eten geen ander brood meer.

- Posted using BlogPress from my iPad

Een nieuw jaar, een nieuwe start

2011-01-01T17:13:00.001+01:00

Het is al weer lang geleden dat ik mijn culi-blog heb bijgewerkt. Nu, 1-1-11, ga ik er toch weer mee beginnen. Ik heb nog steeds zo veel plezier in de keuken en ik wil dit graag delen.
De laatste tijd ben ik veel bezig met brood bakken. Ik zal hierover ook nog een aparte post maken. Wel alvast even een plaatje van twee baksels.

- Posted using BlogPress from my iPad

Wijn en spijs avond: Asperges

2008-05-23T22:09:00.002+02:00

Gisteren zijn we bij "De Smaeck van Spa" in Makkinga geweest voor een wijn en spijs avond in het teken van de Asperge. Wim en Patricia hebben een mooi 5-gangen menu samengesteld (met nog enige amuses er omheen). De 5 gangen, die mooi verschillend waren maar goed bij elkaar pasten, werden vergezeld door heerlijke wijn. In grote lijnen waren het verschillende asperge bereidingen met beenham, Heilbot, Kalfswang en Ree.

Het was heerlijk. Nu moet ik alleen voor mijn vriendin ook een keer Kalfswang maken, maar ik weet niet eens waar het aan een kalf zit en waar ik het kan halen.

nieuw huis, nieuwe keuken, nieuwe start

2008-05-23T07:14:00.001+02:00

Na 1,5 jaar voorbereiden, bouwen en afmaken is het nu zo ver. We zijn het nieuwe huis ingetrokken. Als je dan een nieuw huis laat bouwen mag je ook zelf bepalen hoe groot de keuken moet worden. Ik heb zelf de keuken geplaatst en geinstalleerd en nu mag ik er van gaan genieten. Het fornuis is het pronkstuk, een Boretti met 6 pitten en 2 ovens. Heerlijk!

Eenvoudig en lekker van de BBQ

2008-05-19T20:43:00.001+02:00

Tijdens de warme dagen van de laatste tijd wordt er veel buiten gegeten. Lekker eenvoudig een rib-eye, geroosterde tomaten en naan brood. De pittige tomatensaus van Stonewall Kitchen hebben we in Akkrum gekocht bij de Culishop(.com) een winkeltje vol met mooie keuken spullen en heerlijkheden. Om het vlees te kruiden heb ik zelf een 'rub' gemaakt om het mee in te smeren. De rub bestaat uit witte en zwarte peper korrels, gerookt paprika poeder, chili's, gedroogde citroen schil, komijnzaad en een beetje zout. Dit in de vijzel fijn maken en lekker op het vlees wrijven.

Zalm met Citroen Risotto

2008-05-19T20:41:00.002+02:00

Sinds heb ik een nieuw culinair tijdschrift ontdekt, "Appetito". Lekker vol met recepten en producten en minder "lifestyle". Er stond een recept in voor gebakken zalm die je eerst marineert in citroen en bij het bakken bak je ook nog wat citroen schijven mee. Erbij maakte ik de citroen risotto. Een basis risotto, ui en knoflook zweten in olie, rijst mee bakken, blussen met een glas witte wijn, en daarna net zo lang een soep lepel bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Als de rijst gaar is voeg je van het vuur parmezaanse kaas, een klont boter, sap en zest van 1 citroen toe. Na 3 minuten een hand verse fijngehakte koriander er door, peper en zout en klaar.

Snel eenvoudig en erg lekker.

Uit de nieuwe oven: Makarons

2008-05-19T20:40:00.002+02:00

Makarons zijn koekjes op basis van amandelmeel. Dat leek me leuk om daar wat mee te doen. Het is nog wel wennen aan het nieuwe fornuis. De oven (en de pitten) zijn heet en snel.

De koekjes zijn lekker geworden maar een beetje slap. Per twee heb ik ze aan elkaar geplakt met gesmolten chokolade.

Als ik een echt goed recept vind zal ik dat ook melden.

Erwten-Waterkers salade met Geitenkaas

2007-10-28T19:45:00.000+01:00

Vandaag weer eens een receptje uit de "Delicious" (vroeger de Tip). De basis is 'al dente' gekookte spliterwten en waterkers. Het wordt lekker door de dressing van citroensap, olijfolie, gemalen koriander en gemberpoeder. Samen met een rode ui en geroosterde paprika geeft dit een mooie vulling. De zachte geitenkaas er op maakt het af.
Glaasje wijn en een stukje stokbrood erbij, een heerlijk zondagavond diner.

Pompoenrisotto met Geitenkaas

2007-10-16T22:10:00.000+02:00

Heerlijk recept vanuit "Edith's digitale keuken". Klik op de titel om het recept te lezen.

Sashimi en Sushi

2007-08-20T18:48:00.000+02:00

Er was weer Tonijn. Ik heb weer hard geoefend om mooie Sushi te maken. Naast Sushi heb ik ook Sashimi gemaakt. Dat is niet zo lastig, je hoeft alleen maar hele verse vis in mooie plakjes te snijden ;-) Het levert wel weer een mooi plaatje op. Een vierkant stuk tonijn en een zelfde vorm komkommer in dunne plakjes besprenkelen met sesamolie en wat geroosterde sesamzaadjes.

Sushi: California rolls

2007-08-12T21:40:00.000+02:00

Sushi is iets waar ik zeer van kan genieten. Niet allen van het eten, maar ook van het maken.
Vandaag heb ik California rolls gemaakt. Een grote sushi gevuld met viseitjes, garnaal, Avocado, komkommer en sla. Natuurlijk zit er ook een beetje Wasabi in voor de kick en een streepje mayonaise voor het 'california gevoel'.

Gemarineerde Kwartels met roergebakken noedels

2007-08-06T20:53:00.000+02:00

Er lagen nog 4 kwartels in de vriezer die er hoognodig eens uit moesten. In het Wagamama noedels boek kwam ik hiervoor een leuk recept tegen. De kwartels maak je eerst plat en marineert ze in soja, honing, mirin (zoete kookwijn), Vissaus en knoflook. Je bakt de kwartels 6 minuten aan iedere kant en houd ze warm. In de rest van de marinade roerbak je 3 minuten minimais, peultjes, paddestoelen en geraspte gember. Dan 1 dl kippenbouillon, oestersaus, soja en een beetje maizena er door en roeren tot het gaat binden. Als laatste roer je er de voorgekookte noedels door. Erg lekker maar wel veel werk die kwartels eten :-)

Mosselen uit de pan

2007-08-03T22:18:00.000+02:00

Als hoofdgerecht heb ik Mosselen gemaakt op de manier van Herman den Blijker (ten minste, ik heb dit in een boek van hem gelezen). Je maakt een pan heet en doet er een scheutje olijfolie en een klontje boter in. Voor de boter bruin wordt gooi je de mosselen erbij. Na een paar seconden beginnen de mosselen open te gaan en komt het zilte vocht vrij. Als de meeste open zijn doe je er 2 fijn gesneden tenen knoflook, verse tijm, verse rozemarijn en wat zwarte peper door. Na 3 minuten strooi je er een handje fijngesneden peterselie over. Alles even lekker door elkaar schuden en klaar. Een pan vol mosselen in een zilte kruidige jus. Heerlijk met een stukje stokbrood en een glas koude en droge witte wijn.

Venkelsoep met Mosselen

2007-08-03T22:17:00.000+02:00

Het Mosselseizoen is weer begonnen! Vandaag hebben wij daar maar eens flink van genoten. Ik heb al vooraf een Venkelsoep gemaakt op basis van een visbouillon. Er zit naast Venkel een beetje Basilicum, verse mosselen en een paar drupjes kerrie-olie door.

Salade

2007-07-31T21:51:00.000+02:00

Vandaag aten wij een maaltijdsalade. Veldsla met geraspte bietjes als basis met daar over een dun geraspte ui, geroosterde pijnboompitten en andere zaden en een honing-mosterd dressing. Naast de salade liggen stukjes geitenkaas ingerold in Parma ham en een salie blaadje die een paar minuutjes onder de grill hebben gelegen. Ook heb ik nog een bolletje doorgesneden en met olijfolie en knoflook ingesmeerd. Die hebben ook even onder de grill gelegen.

Lekker en gezond.

3 bereidingen van Tonijn

2007-07-29T20:59:00.000+02:00

Deze vakantie heb ik de beschikking over een pasje van de Hanos. Dit is een luilekkerland voor foodies. Ik heb onder andere een mooi stuk tonijn meegenomen. Vandaag 3 bereidingen van Tonijn (met pasta en wat groentes uit de oven).
1 - Tartaar van Tonijn met soja, sesamolie, sjalot, kappertjes;
2 - Drooggebakken Tonijn met sesamzaad;
3 - Kortgebakken Tonijnsteak afgeblust met sojasaus en Balsamico azijn.

Parmentier

2007-07-25T19:24:00.000+02:00

Met mijn nieuwe paté drukvorm heb ik een Parmentier gemaakt.
Een laagjes taart met Zeeuws spek, prei, wortelen, zwarte olijventapenade en een langzaam gegaard stukje varkensvlees. Erg mooi en ook erg lekker.

'Spaanse' Tortilla

2007-07-25T19:17:00.000+02:00

Ik heb gisteravond een 'Parmentier'gemaakt (zie volgende post) en daarvan waren wat in de uien-tijm-bouillon gegaarde aardappelschijfjes over. Met een paar geklutste eieren er door werd dit een lekkere tortilla.

Bietjes met Balsamico en Blauwe kaas

2007-07-23T19:48:00.000+02:00

Er zijn weer nieuwe bietjes. Lekker na het koken nog even roerbakken en een scheut Balsamico er over. Opdienen met brokjes blauwe kaas en wat geroosterde sesamzaadjes.

Gerookte Mul op Wilde Spinazie

2007-07-22T20:48:00.000+02:00

Het ziet er op de foto niet zo mooi uit maar in het echt wel. Het was ook heerlijk. Zelf warmgerookte Mul op een bed van roergebakken wilde Spinazie en zwarte tagliatelle.

rookpan

2007-07-22T20:47:00.000+02:00

Een nieuw speeltje, een rookpan. Ik heb de afgelopen tijd een paar fantastische kooklessen gevolgd bij De Smaeck van Spa. Daar heb ik ook een aantal gerechten bereid in de rookpan. Nu zelf ook maar eens proberen.

Er wordt weer gekookt

2007-04-11T08:57:00.000+02:00

Het lijkt wel of ik nooit meer kook, maar niets is minder waar. Ik kook nog steeds iedere dag alleen is het de laatste tijd niet goed genoeg om over te bloggen. Afgelopen (Paas)weekend heb ik ook weer een aantal eenvoudige maar wel lekkere gerechtjes gemaakt. Neem nu deze. Een lauwe salade van tomaat met grote bonen met een in limoensap met gemalen koriander gemarineerde Pangasius filet. Gewoon lekker!

Paasbrunch: Scones

2007-04-11T08:55:00.000+02:00

Wat is er nu lekkerder op tweede Paasdag dan een kopje koffie met versgebakken scones met aardbeienjam en een klodder zure room er op?

Binnen een uurtje klaar, gegarandeerd succes!

Saltimbocca van Kabeljauw met puree van tuinerwten

2007-04-11T08:51:00.000+02:00

Snel en lekker is het thema. Een Kabeljauwfilet ingepakt in een plakje Parmaham met een paar blaadjes salie er op.
Daarbij een puree van kort gekookte erwten die met een klontje roomboter en een beertje kookvocht zijn gepureerd.

Mokka-noten blokjes

2007-02-11T14:51:00.000+01:00

Het is een beetje stil op de Culi-Blog. We zitten midden in de start van de verbouwing en daar heb ik het erg druk mee gehad. Het resultaat was dat ik alleen maar snel en eenvoudig kook. Niet de moeite waard om hier te publiceren. Vorige week was Mariëlle jarig. Zij wilde graag haar collega's op iets lekkers trakteren. Ik heb hiervoor uit het nieuwe maandblad Delicious (dat is in plaats van TIP Culinair gekomen) Mokka-notenblokjes gemaakt.

Een plaatkoek met daarop een heerlijke caramellaag met geroosterde walnoten er door en bovenop een laag donkere chokolade. Vooral de caramel laag vond ik erg leuk. Hiervoor moest je een blikje gecondenseerde melk samen met basterd-suiker, boter en koffie essence aande kook brengen en zachtjes doorkoken tot het heel dik is. Als je deze saus dan over de koek laag schenkt stijft hij op tot een heerlijke mokka caramellaag. Ik ben vergeten om er een foto van te maken, daarom maar een plaatje uit het tijdschrift.

Wilde eend met sinasappelportsaus

2006-12-17T20:40:00.000+01:00

Op de markt in Groningen heb ik wilde eendenborst gekocht. De filets heb ik losgesneden van het karkas en met wat peper en zout om en om 4 minuten in de boter gebakken. Daarna nog 5 minuten laten garen in de oven. Bij de filets heb ik een eenvoudige sinasappelport saus gemaakt. Een glas sinasappelsap, een halve pot gevogeltefond, en een glaasje port in een pannetje inkoken tot een dikke saus. Nog een iets verder binden met een beetje aardappelzetmeel en klaar. Heel lekker met een beetje pasta met een drupje truffelolie er over en wat groene salade.

Kip uit de oven met bbq saus van ahornsiroop

2006-12-17T19:57:00.000+01:00

Zaterdag ging het weer beter. Mijn nieuwe baan is nu helemaal rond. Nu heb ik weer helemaal de rust en tijd om iets lekkers te maken. Ik heb een kip in delen ingesmeerd met citroen en olijfolie en met een gesneden ui erbij 25 minuten in de oven gezet. Na de 25 minuten heb ik er een saus van ahornsiroop, rode wijn, soja, tomaten puree knoflook en tabasco over gegoten en nog 25 in de oven laten staan. Gedurende deze tijd moet je de kip wel een paar keer bedruipen. Na de oventijd zet je het bakblik op een matig vuur en roert er nog een half glas rode wijn door. Even doorkoken en klaar. Lekker met een groene salade en gebakken aardappeltjes.

Toch maar weer een noodle soepje

2006-12-17T19:44:00.000+01:00

We hebben het een beetje druk de laatste tijd. Daardoor schiet het lekker koken er wel eens een beetje bij in. Gelukkig bevallen de noodle soepjes wel erg goed. Deze week bijvoorbeeld een soepje met gegrilde gemarineerde kipfilet en een eitje. Makkelijk, snel en vooral lekker.

De Smaeck van Spa

2006-11-26T20:45:00.000+01:00

Mariëlle en ik zijn deze week 12,5 jaar bij elkaar en dat moet je vieren.

We zijn uit eten geweest bij een nieuw restaurant bij ons in de buurt. De Smaeck van Spa is het restaurant van Wim en Patricia van Spa en sinds kort verhuist van Oosterwolde naar Makkinga.

De zaak is rustig en smaakvol ingericht. Er is voldoende ruimte tussen de tafels om rustig te dineren. De bediening was netjes en enthousiast. Naast de kaart heeft de kok ook nog een zeer aangenaam menu van de dag, dat wij dan ook maar gekozen hebben. Vooraf werden wij verrast met een amuse uit twee delen. Een mousse van kalfspaté met daarop een gelei van turfgerookte worst en daarnaast een soep van gerookte aardappel. Als starter kregen we een salade met gemarineerde zalm en daarnaasr een mousse van IJsselmeerpaling. Daarna was het de beurt aan een stukje op de huid gebakken snoekbaars omet een mousse van rooibosthee en een groene kruidenolie. Het hoofdgerecht was op het karkas gebraden eendenborst. Dit perfect gegaarde stukje vlees lag op een heerlijk zoete rode kool en werdt begeleid door gecarameliseerde zilveruitjes in kalfsjus en pureé van koolraap met truffel en dan ook nog een klein geconfijt eendeboutje er op. Voordat het dessert kwam was er nog een pré-dessert, een sinasappel bavarois met kweepeergelei. Het echte dessert was een parfait van kruidkoek met marsepein en een toefje chokolademousse. Als je dan denkt dat je na al dit heerlijke eten je 'gewoon' nog een kopje koffie kan drinken heb je het mis. Er komt ook weer een schaaltje met heerlijke bonbons een kletskop lollie en koekjes.

Alles bij elkaar was het een heerlijk diner met zeer veel bijzondere en mooie pure smaken. Nu maar snel weer gaan sparen voor een volgende keer.

Basilicum parfait update

2006-11-25T16:03:00.000+01:00

Even een update over de basilicum parfait. Ik heb deze een paar weken geleden gemaakt maar ik was de basilicum smaak helemaal kwijt. Afgelopen week was ik weer een avondje bij Albert in Todo Plaza, en nu weet ik waar het verkeerd ging.

Ik heb de basilicum in een warme vloeistof gepureerd. Als je de smaak van verse kruiden wilt vangen moet je dit in een koude vloeistof doen. Gewoon de basilicum in de blender met een scheutje zoete witte wijn en dan flink draaien. Daarna door een zeef drukken en je houd een smaakvloeistof over.

Ik vond een mooi plaatje voor een blender. Het is een blender met benzinemoteraandrijving.

Noedelweekje

2006-11-25T15:51:00.000+01:00

Afgelopen week heebben we een noedelweekje gedaan. Ik had een boekje gekocht van Wagamama, een Japanse noedelrestaurant keten. Deze week hebben wij iedere dag een recept uit dit boek gemaakt. Vier dagen hebben wij verschillende noedelsoepen gegeten en één keer een noedelgrecht.

Ik vind dit een heerlijke en eenvoudige manier van koken. het kost 20 tot 30 minuten om alle ingredienten voor te bereiden en daarna zet je het hele gerecht in 5 minuten op tafel.
Ik heb recepten gemaakt met rundvlees, varkensvlees (foto), en vis. Er staan ook een paar recepten in met tofu, maar daar ben ik zelf niet zo dol op.

Zondags's diner

2006-11-05T20:14:00.000+01:00

Via Internet kijk ik naar een serie afleveringen van 'The F-Word' een leuk programma met Gordon Ramsay. Ik zag hem daar ingepakte vis pocheren en dat heb ik vandaag ook eens uitgeprobeerd. Ik had nog een Zonnevisfilet liggen. Leg die op een stuk plasticfolie. Bestrooi de vis met zout en peper, leg er een paar basilicumblaadjes op en doe er een scheutje olijfolie over. Vouw de vis in de folie en zorg dat het goed dicht zit. De vis pakketjes pocheer je 10 minuten in water dat tegen de kook aan zit. De filet serveer ik op erwtjes met gebakken kleine uitjes en spekjes. Ik heb er ook een beetje spaghetti bij gedaan, maar dat was eigenlijk niet nodig.

Als dessert heb ik een basilicum parfait gemaakt met chocoladesaus. Dit heb ik deze week ook gemaakt op een cursus bij Albert's nieuwe restaurant "Todo Plaza" in Groningen. Albert had de suikerstroop met basilicum al voorbereid en dat moest ik nu dus zelf maken. De parfait was wel erg lekker maar de basilicum smaak was veel minder dan op de cursus. Ik zal Albert nog even vragen hoe hij dit gemaakt had en het dan nog maar eens maken.

Zonnevis met kruidenpuree en mosterd beurre blanc

2006-10-29T13:38:00.000+01:00

Op de markt had mijn favoriete viskraam Zonnevis in de aanbieding. Ik heb hiermee een heerlijk gerecht gemaakt (ook volgens Mariëlle). Van platte peterselie, waterkers, wilde spinazie en een beetje room heb ik een grove puree gemaakt. Eerst de peterselie 3 min. blancheren, daarna de waterkers en wilde spinazie samen met een fijngesneden sjalot 4 min. zachtjes roerbakken. Peterselie en room aan de groenten toevoegen en 1 minuutje door koken. Daarna alles in de keukenmachine en in 20 seconden tot puree draaien. Maak een beurre blanc saus met een flinke theelepel grove mosterd er door heen. De vis wordt voorzichtig gebakken in een eetlepel olijfolie en een klontje boter. Opdienen op een warm bord. Een bergje kruidenpuree op het bord leggen, vis er op en een schepje beurre blanc saus er omheen. Ik heb er aardappelstukjes uit de oven bij geserveerd en een glaasje droge witte wijn. Toppertje!

Snitzel met kruidige appelmoes en zoete aardappel

2006-10-22T21:57:00.000+02:00

Dit was weer een heel leuk en lekker menu. Ik heb toch weer een nieuw boek gekocht. Deze keer "KOOK met Jamie (Oliver). Ik twijfelde nog even omdat ik al een paar boeken van hem heb, maar dit boek staat weer vol met leuke recepten en handige tips.

Ik heb er ook meteen maar iets uit gemaakt. De snitzels zijn niet speciaal, maar gewoon van zelf platgeslagen varkensfiletlapjes gemaakt en dan kruiden en van een mooi korstje voorzien. De kruidige appelmoes, die was heerlijk. Eenvoudig gekookt van een klontje boter, wat suiker, het sap en de rasp van een sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en natuurlijk appels.

Bij de snitzels en de appelmoes heb ik zoete aardappels gemaakt in de oven. Een zoete aardappel heet ook een bataat, en is familie van de gewone aardappel. Ik heb de bataten gehalveerd en kruislings ingesneden. Voordat ze de oven in gaan schenk je wat ahorn siroop over de bataten. Na 40 minuten zijn ze gaar en mooi gekleurd.
Een erg lekkere combinatie.

Citroensorbet wint van Ossehaas met bospaddestoelen

2006-10-15T21:34:00.000+02:00

Vandaag heb ik ossehaas gemaakt met een topping van bospaddestoelen. De paddestoelen zijn fijn gesneden en met sjalot en knoflook zachtjes gaar gebakken. Daarna een scheut witte wijn er door en nog even droog bakken. De gebakken paddestoelen mengen met room en een eierdooier. De ossehaasjes insmeren met olie, peper en zout en 3 minuten rondom aanbraden in een hete pan. Oven voorwarmen op 220 gr. Ossehaas op een schaal leggen, padestoelen mengsel er op en een handje parmezaan er over. Nu 7 minuten in de oven tot de kaas goudgeel is. Ik heb dit opgediend met gebakken aardappels en een groene salade.

Als dessert heb ik een citroensorbet gemaakt. Een suikerstroop van 200 gr suiker en 200 cl water maken door het 15 minuten zachtjes te koken. De afgekoelde stroop mengen met 200 cl versgeperst citroensap, de geraspte schil van 1 citroen, en een grote lepel mascapone. In de vriezer zetten en ieder uur even doorroeren.

De ossehaas mag volgende keer iets langer aangebraden worden en/of de oven op circulatie zetten. Op deze manier bleef het vlees wel heel rood. Hierdoor vond Mariëlle dat het dessert er met kop en schouders boven uit stak.

Kip met morielje-sherrysaus

2006-10-04T09:12:00.000+02:00

Toch moet ik ook deze nog even melden.

Morielje is een paddestoel. Ik gebruik hiervoor 15 gram gedroogde morieljes. Als je die 1 uur laat weken in wat lauw water worden ze weer helemaal zacht. Het weekvocht krijgt een heerlijk aardse en bijna gerookte smaak. Bak in een pan met 10 gram boter, 2 met peper en zout bestrooide kipfilets 3 minuten aan iedere kant. Haal uit de pan en zet apart. Als je nu 125 gram champignons in vieren snijd en die samen met de morieljes in de zelfde pan aanbakt in het achtergebleven vet. Op smaak brengen met peper en zout. 0,6 dl droge sherry toevoegen, 0,5 dl van het weekvocht van de morieljes en 2 dl slagroom. Aan de kook brengen en de kip er in terug leggen. Nu op heel laag vuur dit 15 minuutjes laten sudderen. Kip er weer even uit halen en op een hoger vuur de saus inkoken tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen (6 tot 8 minuten). Kip er weer in en nog 2 minuten doorwarmen.

Serveer dit met pasta en prei. De prei in stukjes snijden en in 5 tot 10 minuten in gezouten water gaar koken. Erg lekker!
Plaatje is helaas geen foto maar komt uit een boek (Ramond Blanc)

Zwarte pasta met St. Jacobsschelpen

2006-10-04T09:03:00.000+02:00

Zo, nu ben ik weer aardig bij. Dit heb ik gisteren gemaakt. Zwarte Pasta is gekleurd met ink van inktvissen. De pasta heeft dus een lichte vis smaak. Ik heb hiervoor St. Jacobsschelpen gebruikt uit de diepvries. Die zijn ook wat kleiner (en krimpen ook nog eens behoorlijk tijdens het bereiden heb ik gemerkt). Maak eerst een saus van 0,5 potje magere roomkaas, 1 tl mosterd, 1 teen knoflook (fijn), 1 el verse bieslook (fijn), en 2 el peterselie (fijn) en 2 el vers citroensap. Kook nu de pasta en houd die warm. Doe 1 dl visbouillon met 2 el witte wijn in een sauspan en breng het aan de kook. Pocheer hier in de schelpdieren 2 minuten. Haal de scheldieren uit het vocht en houd ze warm. Kook het vocht in tot de helft en doe de saus er door. Goed roeren en opwarmen tot aan de kook. Doe de schelpen er weer bij en warm 1 minuut door. Klaar en lekker. Eet smakelijk.

Kalfszwezerik met walnotensaus

2006-10-04T09:02:00.000+02:00

Laatst zijn we even bij de Makro geweest. Daar is het assortiment aanzienlijk breder dan bij mijn lokale super. Een van de dingen die ik daar tegen kwam is zwezerik. Ik had dit nog nooit zelf bereid en dus ben ik maar aan de slag gegaan. De zwezerik is orgaanvlees en behoeft nogal veel voorbereiding. Uren spoelen in zout water, met schoon water afspoelen en daarna pocheren. Weer afspoelen en de velletjes verwijderen. In een doek laten drogen onder druk. De zwezerik wordt daarna in plakjes gesneden, licht door de bloem gewenteld en met wat peper en zout er over 2 a 3 minuten gebakken.
Ondertussen maak je van wijn, room en geroosterde walnoten een saus.
Opdienen met pasta en wat verse peterselie en een salade er naast.
Bijzonder en ook lekker.

Gemarineerde Courgettelinten

2006-10-04T09:00:00.000+02:00

Ik loop een beetje achter met mijn Culi-Blog. Het is de laatste tijd ook wat druk. Dat wil niet zeggen dat ik niet lekker in de keuken bezig ben.

Hier heb ik nog een heel lekker recept met Courgette.
Met de kaasschaaf snij je 2 courgettes (2 pers.) in plakken. Ik draai de Courgette steeds een kwart slag als ik bij de zaden kom, en gooi de zaden dan weg. Maak een marinade van 1 teen fijne knoflook (ik gebruik een rasp), een handje gescheurde Basilicum blaadjes, peper, zout en 3 eetlepels olijfolie. wentel de courgette repen hier in en zet afgedekt minimaal 6 uur in de koelkast.
Als je gaat eten doe je de Courgette met de marinade in een pan en breng je het met een deksel er op aan de kook. 2 minuten koken is genoeg. De Courgette is heerlijk van smaak en 'al dente'. Lekker met een gegrild stukje vlees en wat pasta. Op deze foto heb ik er gegrilde kipfilet en tomaten salsa bij.

Het groot culinair croquetten kookboek

2006-09-10T20:07:00.000+02:00

Nieuw in mijn collectie kookboeken.
Het Groot Culinair Croquetten Kookboek is het eerste kookboek dat geheel gewijd is aan de kroket. Of liever: de croquet. Het bevat zo'n 80 recepten, van de klassiekers tot culinaire hoogstandjes van Edwin Kats. Zo beschreven, dat iedereen ze thuis kan maken, in verschillende vormen (dus ook als bitterbal!) en met diverse paneerlagen. Het is geen toeval dat juist Edwin Kats de schrijver is van Het Groot Culinair Croquetten Kookboek. Edwin Kats heeft iets met de kroket: “mijn liefde voor de kroket gaat ver terug, en het verheugt me dat kroketten en bitterballetjes steeds vaker, bijvoorbeeld in de vorm van amuses, ook in de betere restaurants verschijnen. Zo heb ik zelf de kroket met kabeljauw, aardappel, oesters, jonge prei en kaviaar al acht jaar op de kaart staan, eerst bij Vermeer en nu bij La Rive.

Ik ben er ook meteen mee 'los' gegaan. Vandaag zaterdag heb ik gevogelte croquetten gemaakt. Een mooie basis kroket gemaakt van gehakt van ontbeende kippedijen. Eerst een salpicon maken (de vulling), en als die koel en stijf is hier mooie croquetten van rollen. 3 minuten in de frituur, op een verse witte boterham met een likje Dijon mosterd heerlijk.

Gestoomde snoekbaars en haricots verts met witte-wijn-vanille-knoflook-roomsaus

2006-08-07T14:12:00.000+02:00

Het klinkt heel moeilijk en ingewikkeld maar het is snel en eenvoudig en lekker. Het originele recept is van Jamie O. De vis aan de huidkant even insnijden en marineren met het zaad van een half vanillestokje, rasp van een citroen en een el olijfolie. Een laagje water met wat zout in een grote pan aan de kook brengen. Hierin 2 gepelde knoflooktenen 3 min koken. Boontjes erbij en 4 min koken. Visfilets in een stoommandje (of vergiet) leggen en boven de kokende boontjes 4 min stomen. Ondertussen in een sauspan een glas witte wijn met de rest van het vanille stokje inkoken tot de helft en er dan 150 ml slagroom bij doen. Boontjes afgieten en de knoflooktenen door een zeef fijnwrijven in de saus. Saus op smaak brengen met zout en peper. Opdienen met een beetje pasta en wat blaadjes uit een bleekselderijhart.

Vakantiemenu

2006-08-03T21:18:00.000+02:00

Heerlijk, ik heb vakantie. We blijven thuis, er is nog genoeg te doen op onze boerderij. Vanavond een echt vakantiemenu gemaakt. Een soort kip, friet en appelmoes maar dan anders
Ik had nog twee ingemaakte eendenbouten (Confit de Canard) in de koeling staan. Die heb ik gefileerd en even aangebakken in een eetlepel ganzenvet. Een zakje Opperdoezer Ronde mengen met twee eetlepels olijfolie en een theelepel thijm. In een ovenschaal doen, beetje grof zeezout er over en 30 minuten in een hete oven (200 graden) zetten. Opdienen met een beetje gekoelde appelmoes en een glaasje rosé erbij.

Gamba spies met knoflookpizza's

2006-07-30T21:49:00.000+02:00

Het is nog steeds iedere dag warm....
Ik kook wel iedere dag, maar zo saai dat ik er niet over durf te schrijven. Gelukkig las ik ook op andere blogs het zelfde verschijnsel.
Vandaag wilde ik weer iets makkelijks op de BBQ leggen maar toen barste er een enorme bui los. Ik heb het daarom in de oven gemaakt en dat was een goede keus.
Maak een brooddeeg (van 100 gr uit een pak broodmix) en laat dit 15 minuten rusten. Deel het in 4 balletjes en rol die uit tot dunne pizza bodems. Insmeren met een beetje olijfolie beetje mozzarella, geitenkaas, en veel kleingesneden knoflook er over (4 tenen voor 4 pizza's). Kruiden met een beetje tijm, peper en zout en 10 minuutjes in de oven (225 graden). Na de pizza's zet je de oven op grill en leg de de spiezen en 4 minuutjes onder. De gamba's eerst even marineren in olijfolie, limoensap, cayenne peper, zout en een handvol kleingesneden verse kruiden.
Glaasje droge witte wijn erbij en eten maar.

Courgette-pasta met Tonijn

2006-07-25T21:26:00.000+02:00

Ook bij ons tieren de courgettes al weer welig. Als je niet op let zijn ze snel veel te groot (en niet meer zo lekker). Bijna iedere dag is er wel weer één eetklaar. Ik heb vandaag vier kleine courgettes met een kaasschaaf in linten gesneden, gemarineerd met olijfolie, Basilicum, peper, zout en het sap van een halve limoen en daarna op de BBQ geroosterd. De geroosterde courgette linten schep je voorzichtig door ondertussen gekookte pasta linten. Op de BBQ rooster je ook een tonijn moot. Voor over de tonijn heb ik een mengsel gemaakt van kappertjes, fijn gesneden augurk, peterselie, munt en een scheut olijfolie.
Een lekkere zomerse maaltijd en snel klaar.

Spiering met frieten

2006-07-23T18:45:00.000+02:00

Afgelopen week heb ik 's avonds buiten onder een parasol via m'n laptop naar 'tv' zitten kijken. Ik heb een aantal afleveringen van het leuke en informatieve programma Klootwijk aan Zee ingehaald via uitzending gemist. Een van de onderwerpen was Spiering. Dit wordt veel in Nederland gevangen, maar bijna niet gegeten. Vrijdag heb ik een zak Spiering meebracht om dit maar eens te proberen. De visjes in een grote zak doen met een onsje bloem, 2 tl zout en 1 tl cayennepeper. Even schudden en daarna de visjes van de overtollige bloem ontdoen. Drie minuten in de frituur en ze zijn klaar. Serveren met patjes limoen en een beetje zout. Ik had nog een beetje dip staan met zure room en verse kruiden. Dat smaakt goed, maar knoflooksaus uit de knijpfles past er het beste bij. Net als een portie frieten. Ik voel me alsof ik op een mediterraan terras zit.

Confit de Canard (finale)

2006-07-10T21:33:00.000+02:00

Vandaag dan eindelijk het proeven. De verwachting is wel hoog gespannen als je drie dagen bezig bent met één gerecht. Gelukkig voldeed het ook aan de verwachting. We hebben er heerlijk van gegeten.
Vandaag heb ik twee van de bouten in een pan gelegd en hier op laag vuur het gestolde ganzenvet vanaf laten smelten. Daarna heb ik het vlees van de bouten gesneden en dit in een pan met een eetlepet ganzenvet gebakken tot het een knapperig korstje had. Met een portie (oven)frieten en wat haricots verts maakt dit een heerlijke maaltijd. Het vlees heeft een goede smaak door het inleggen in zout en is mooi stevig gebleven door het langzaam op een lage temperatuur garen in het ganzenvet.

Toch nog maar een klein taartje...

2006-07-09T21:58:00.000+02:00

Marielle kreeg van haar collega een bak met aalbessen mee. Die kan je natuurlijk gewoon met een beetje suiker eten, maar ik vind een taartje lekkerder. Dus maar weer even een deegje gemaakt (paté sucree) en deze blind gebakken. Daarna een patisserie creme gemaakt. De bodem voorzien van een lekkere dikke laag creme en daar de bessen op verdelen. Een beetje poedersuiker maakt het af. Lekker bij de koffie en een stukje bewaren voor morgen bij het ontbijt.

Confit de Canard (2)

2006-07-09T21:44:00.000+02:00

Vandaag is het dag 2 in de Confit de Canard story. Na 24 uur marineren in de koeling komt vandaag het garen aan de beurt. Ik heb het meeste zout van de bouten geveegd. In een grote pan heb ik twee liter blikken met ganzenvet opgewarmd tot 70 graden. De bouten gaan nu twee en een half uur in het vet om langzaam te garen. Het lastigste is om de temperatuur op 70 graden te houden. Ik heb gelukkig hulp van een (ikea) oven thermometer. Na het garen gaan de bouten in een schaal en laat je het vet afkoelen. Als het een beetje afgekoeld is schep je het bovenste heldere vet over de bouten. Als het helemaal afgekoeld is gaan ze de koelkast in om minstens 24 uur te 'rijpen'.
Morgen gaan we de eerste twee testen.

Tarte Tatin au Poire

2006-07-08T16:20:00.000+02:00

Gisteren avond heb ik met een paar peren die wij hadden liggen een Tarte Tatin gemaakt. Tarte Tatin is een ondersteboven gebakken taart, uitgevonden door de Franse gezusters Tatin.
Ik heb hiervoor suiker en roomboter tot caramel gesmolten en daar 20 minuutjes zachtjes de schoongemaakte partjes van 5 peren in gekookt. De zachte zoete peren doe je dan in een bakvorm en daar leg je een deeglap overheen. Dit gaat 25 minuten in de oven. Als het er uit komt laat je het 5 minuten rusten en daarna stort je de taart ondersteboven op een bord. Het resultaat is een lekkere kruimige gebakskorst met een vulling van gecarameliseerde peren. Gisteren avond hebben we al een stukje geproefd. Warm is dit een heerlijke taart (nog lekkerder is het met een schepje creme fraiche er op). Vanochtend hebben we er mee ontbeten. Ook koud is het een lekker gebak. Helaas dacht ik er daarna pas aan dat ik er ook een foto van had moet maken....

Confit de Canard (1)

2006-07-08T15:20:00.000+02:00

Als je in Frankrijk op vakantie bent, speciaal in de Perigord, kan je overal Confit de Canard kopen of eten. Deze heerlijke geconfituurde eendenbouten zijn hier in ons land minder goed te krijgen. Ik ga het dus maar eens zelf maken. Ik heb 4 mooie 'vrije uitloop' eendenpoten en een blik ganzenvet gekocht. Over drie dagen moet dit een heerlijke maaltijd opleveren.

Dag 1: De poten ontdoen van overmatig vet. Bestrooien met vers gemalen peper en (zee)zout. Voorzien van een laurierblaadje in een schaal leggen, afdekken en 24 uur de koelkast in.

Storewars, learn the ways of the Farm

2006-07-08T14:50:00.000+02:00

Ik wil graag betere ingredienten gebruiken in mijn keuken. Ik probeer ook zoveel mogelijk biologische, scharrel of EKO producten te gebruiken. Daarnaast ben ik een grote fan van Starwars. Nu ben ik een website tegengekomen waar een groep creatieve mensen dit combineert.
Op de Storewars website kan je een speciale versie van Starwars zien waar de biologische groenten het opnemen tegen de donkere krachten van de bio-industrie.
Dit is een aanrader.
"May the Farm be with you"

BBQ: Smoked Rump Steak

2006-07-02T22:54:00.000+02:00

Laatst hebben wij bij Biologische veehouderij Romsicht een paar stukjes vlees gekocht. Vandaag was het de beurt aan de steaks van de 'dikke lende'. Ik heb deze steaks een uurtje gemarineerd in olijfolie, citroensap, een scheutje Balsamico, sjalot, knoflook, oregano, salie en rozemarijn.

Bij dit weer hoort natuurlijk BBQ. Om iets speciaals te doen heb ik vandaag Jack Daniels wood smoking chips gebruikt. Dit is een zak met brokjes van oude eiken vaten die gebruikt zijn om de Jack Daniels bourbon whiskey in te laten rijpen. Ik heb een paar handjes chips in water geweekt en vlak voor ik het vlees op het rooster leg deze spaanders over de kooltjes gestrooid. Door de rook van de chips krijgt het vlees een lekkere rooksmaak, en inderdaad je ruikt de whiskey nog een beetje.
Na 8 minuten grillen en 5 minuten rusten heb je dan een heerlijke steak. Stukje brood en een glaasje rosé erbij maakt het compleet.

Te heet buiten: Bananen walnoot cake

2006-07-02T22:15:00.000+02:00

Het was vanmiddag veel te heet om buiten te zijn.
En wat doe je dan, je bakt een cake. In het eerste boek van Delia Smith Heb ik een heerlijk recept gevonden voor een vochtige volkoren bananen met walnoot cake.
Een mooie zware donkere cake met een heerlijke smaak.
Lekker bij de thee.

Als je op de titel van dit artikel klikt krijg je het recept te zien. (helaas wel in het Engels)

CuliBlog wordt Culi-Blog

2006-06-27T19:38:00.000+02:00

Ook ik ontving, net als Onno Kleyn, een e-mail bericht (in m'n spam box ;-) van Debra van culiblog.org. Zij meldt mij dat er verwarring is ontstaan doordat ik gebruik maak van de naam Caspar's CuliBlog. Zij vraagt mij om het woord CuliBlog niet meer op mijn Blog te gebruiken. Aangezien mijn juristen op vakantie zijn, zal ik dit maar gewoon aanpassen.
Dit is vanaf nu dus Caspar's Culi-Blog.

Er verandert dus weinig omdat dit gewoon te vinden blijft op http://roelensteijn.blogspot.com/

Ik hoop dat ik wel gewoon Caspar mag blijven gebruiken aangezien dit ook een plaats in de VS, een software bedrijf, een web-designer, een statistische database en niet te vergeten één van de drie wijzen uit het oosten is.

Aardbeientaart en Meringue

2006-06-25T16:51:00.000+02:00

Vorige week liepen wij door drachten een beetje te winkelen. Op eens viel mijn oog op een mixer in de etalage van een kado winkel. Er stond een zacht gele KitchenAid machine met een bordje "50% korting". Nu zijn dit niet de goedkoopste maar wel hele goede machines en ik vind ze zo ontzettend mooi. Ik ben toch gewoon door gelopen. De dag er na had ik al spijt en heb snel de winkel gebeld. Nu staat hij bij mij in de keuken en dus: taarten bakken!

Een tijdje geleden heb ik via Internet een exemplaar van het Patisserie boek van de gebroeders Roux gekocht. Dit heb ik maar eens gecombineerd. Het resultaat is een heerlijke taart met een laagje knisperharde chocolade er op. Daar op een laag romige creme patisserie (of koksroom) en daar overheen een ruime laag verse aardbeien.

De overgebleven eiwitten liggen nu stijfgeklopt met kristal- en poedersuiker in de oven om heel langzaam te veranderen in een hele berg meringues.

Spaghetti alla trapanese

2006-06-20T19:24:00.000+02:00

Vandaag heb ik een eenvoudig maar heerlijk recept gemaakt van Jamie Oliver. Spaghetti met een verse pesto. Om de smaak van de rauwe knoflook niet te scherp te maken gebruik ik geen gedroogde maar verse knoflook.

Ingrediënten voor 2 personen:
200 gram gedroogde spaghetti
90 gram blanke amandelen
2 tenen verse knoflook
2 flinke handen vol verse basilicum
75 gram geraspte parmezaanse kaas of pecorino
extra vierge olijfolie
zeezout en zwate peper uit de molen
200 gram kerstomaatjes

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water. Rooster de amandelen licht in een droog pannetje en stamp ze fijn in een vijzel of maal ze in een keukenmachine tot een grof poeder. Doe ze in een kom. Stamp de knoflook en basilicum apart fijn in de vijzel en meng ze samen met de Parmezaanse kaas, een flinke scheut olijfolie en wat peper en zout door de amandelen. Doe de tomaten erbij, knijp die fijn met je handen en meng ze door het amandelmengsel. Maak de saus nog smeuïger met wat extra olijfolie en husel hem door de hete, uitgelekte pasta. Proef of er nog zout en peper bij moet. Verdeel de pasta over twee borden en schep eventueel in de pan achterbleven saus erover.

Fondo Montebello balsamico

2006-06-13T21:43:00.000+02:00

Aldo van de Dining & Wining weblog heeft weer een nieuw product in de winkel. Het is Fondo Montebello balsamico azijn.

Ik heb mij opgegeven als tester en heb gelezen dat ik een proefflacon thuis zal ontvangen. Ik ben benieuwd. Aldo heeft een mooi recept op z'n site gezet. Ik denk dat ik er ook zo iets mee ga maken. Kijk hier voor het recept.

BBQ, wat kan je anders?

2006-06-13T21:35:00.000+02:00

De afgelopen dagen is het alleen maar warm geweest. Veel te warm om lang in de keuken gestaan. Wij hebben dan ook bijna iedere dag de BBQ aan gehad. Niet iedere dag heel uitgebreid, maar gewoon als fornuis. Mootje vis in folie met geroosterde asperges, kebab met Naan brood, Gamba’s en Mul.

Na een paar teleurstellingen bij de slager van AH ben ik toch maar weer eens op zoek gegaan naar een echte slager. Slager Bigmans (toepasselijke naam ;-) heeft mij voorzien van een kalfskotelet en een entrecote. Deze slager maakt er nog echt een ambacht van en laat het rundvlees nog 3 weken hangen om te rijpen. Dat proef je echt. Een heerlijk stuk vlees, kort gegrild boven de hete kolen en een beetje zout en peper er op. Heerlijk!

Roasted langoustine with spiced avocado

2006-06-05T12:54:00.000+02:00

Zaterdag hadden wij vrienden te eten. Ik heb voor hen (en voor ons zelf natuurlijk) een lekker diner gemaakt met als hoofd gerecht asperges met hollandaise saus, op de huid gebakken snoekbaars en verse pasta. Het voor gerecht komt uit het tv programma 'the great British menu' dat ik de afgelopen weken op BBC gevolgd heb. Het was niet een van de winnende voorgerechten, maar het 'klikte' bij mij toen ik dit zag. Het is gemaakt door Nick Nairn, een Schotse chefkok die nu een kookschool en catering bedrijf runt.
Het is wel bewerkelijk, maar het is een heerlijke combinatie van smaken. De Langoustines heb ik moeten vervangen door grote garnalen (black tiger prawns). De garnalen worden in de oven geroosterd en daarna gepeld. de koppen en schalen gebruik je daarna om een zeevruchtenolie mee te maken. Van de Avocado maak je een pittige salsa met rode peper, limoen en Nam Pla (thaise vissaus). Het gerecht wordt opgediend als een torentje van garnaal met salsa met een plukje salade er op en een beetje van de olie er omheen op het bord. (verdorie, weer vergeten om er een foto van te maken). Wat een heerlijke fijne combinatie van smaken, en wat hebben wij hiervan genoten!

Als je op de titel van dit bericht klikt linkt het je naar het recept.

zondags diner

2006-05-28T22:47:00.000+02:00

Ik ben weer eens lekker aan het koken geweest.
Ik had nog wat asperges over van vrijdag. We hadden een kilo vers (in Mildam) gestoken asperges gekregen, en dat vind ik net te veel voor 2 personen. Vandaag heb ik de overgebleven asperges gekookt en opgediend met een beurre blanc saus. Daarbij heb ik een St. Pietersvis filet gebakken. Een heerlijke combinatie.

Als desert heb ik vanmiddag roomijs met gember gemaakt en dit wordt opgediend in een caramelbakje. Het ijs had een custard als basis. Ik denk dat ik volgende keer toch maar weer het gewone roomijs recept van de ijsmachine gebruik. Die bakjes zijn erg leuk om te maken. Een soort kletskop die je over een ramequin bakje vouwt als ze af beginnen te koelen.

Bloggen met hindernissen

2006-05-28T21:58:00.000+02:00

Soms wil ik echt nog even een stukje aan de blog toevoegen, maar dan lukt het gewoon niet. Het is niet dat ik geen inspiratie heb of niets lekkers gemaakt heb. Dat zit meestal wel goed. Wat ook goed (en in de weg) zit is Dolce Vita, onze mops.
Dolce maakt haar naam waar, ze is gek op genieten van het goede leven. Dat doet ze hier dus ook.

Citroensoufflé met lemon curd

2006-05-27T22:30:00.000+02:00

Ik heb al weer een tijdje niets geschreven. Dat moet geen gewoonte worden. Gisteren heb ik nog een lekker toetje gemaakt. Ik had als hoofdgerecht weer verse Asperges met een op de huid gebakken snoekbaarsfilet vergezeld van een heerlijke hollandaise saus gemaakt, en we waren nog wel in voor iets zoets. Nu had ik bij AH een potje Lemon curd gekocht, een rijke citroen custard. Hieervan heb ik een eetlepel in een 4 ramequins gedaan. Drie ewitten zeer stijf kloppen en daarna met een eetl. suiker nog een minuutje kloppen. De dooiers met het sap en de rasp van 1 kleine citroen en 50 g suiker door roeren. De eiwitten voorzichtig door het dooier mengsel spatelen en daarna over de ramequins verdelen. De soufflé's 15 minuten bakken op 170 graden. Als ze uit de oven komen moet je ze 5 minuutjes laten afkoelen omdat anders de lemon curd te heet is (weet ik uit ervaring ;-) Beetje poedersuiker er over en opdienen. Een heerlijk luchtig hapje.

Nieuw in de keuken: De Slowcooker

2006-05-11T22:39:00.000+02:00

Al een hele tijd wilde ik dit hebben, een echte slowcooker (ook wel crockpot). In Nederland maar mondjesmaat verkrijgbaar in kookwinkels, in Engelstalige landen helemaal trendy en inmiddels niet meer weg te denken uit de keuken: de slowcooker. Sinds de jaren ’70 is de slowcooker weer helemaal terug van weggeweest. De slowcooker is ideaal voor de drukke thuiskok die houdt van lekkere stoofgerechten. Je snijdt de avond van tevoren eventueel alvast de groenten en het vlees in stukken, doet ’s ochtends de stekker van de slowcooker in het stopcontact, stopt de ingrediënten in de cooker en giet er warm vocht op. Je trekt vervolgens de deur achter je dicht en úren later geurt bij thuiskomst een verrukkelijke stoofpot je tegemoet. Nog even rijst of puree erbij klaarmaken en genieten!De slowcooker bestaat uit een metalen buitenframe met verwarmingselement, met daarin een losse aardewerken binnenpot. De slowcooker onderscheidt zich van de gietijzeren pan met sudderplaatje door de thermostaat. Deze zorgt voor een constante temperatuur waardoor aanbranden onmogelijk is. Thuisblijven is dus niet nodig. Bovendien is er bij bereiding in de slowcooker minder vocht nodig dan bij bereiding in de stoofpan, omdat het vocht nauwelijks kan verdampen. Door de lage temperatuur blijven belangrijke voedingsstoffen bovendien optimaal bewaard. De aardewerken binnenpot kan na bereiding zó op tafel. Ik kan niet wachten om hier eens een lekkere stoofpot in te gaan bereiden.

Hollandaise saus: Roux vs Smith

2006-05-11T21:47:00.000+02:00

Zaterdag zijn we naar Zwolle geweest. Ik wilde heel graag even bij een goed gesorteerde kookspullen winkel (Oldenhof) snuffelen. Op de markt in Zwolle heb ook Asperges en een stuk wilde zalm gekocht. 's Avonds wilde ik dit opdienen met een lekkere Hollandaise saus erbij. Ik heb het recept van meesterkok Roux gevolgd. Echt in alle rust de klassieke manier gevolgd voor een Hollandaise saus en het resultaat was.... een pan boter met omelet klontjes er in.
Wat nu, ik wil toch een lekkere saus hebben. Gelukkig heb ik ook de Keukengeheimen boeken van Delia Smith.
Delia helpt mij door de saus niet op het vuur maar in een keukenmachine te maken. 2 dooiers met peper en zout 1 minuut draaien. In een pannetje een mengsel van 1 dessertlepel citroen en 1 azijn verhitten tot het gaat pruttelen. Machine aan en de hete vloeistof er langzaam bij gieten. Machine weer uit. 110 gram boter smelten en even laten pruttelen. Dit in een druppelstraaltje door de saus draaien tot alle boter is opgenomen en klaar is de saus.
Gelukkig heeft dit gewerkt en konden wij gaan smullen.

Portobello gevuld met pittig roerei en mihoen

2006-05-03T21:40:00.000+02:00

Ik had nog twee portobello's in de koelkast liggen maar wist niet zo maar wat ik er mee zou doen. Dan ga je even op het Internet kijken en vind genoeg leuke receptjes. Ik heb een recept uit de AllerHande gebruikt. Dit was (bovenverwachting) lekker. Vooral de dressing was een prettig mengsel van pittig, zuur, zoet en hartig. Het zag er ook heel leuk uit door de gefrituurde mihoen nestjes er bovenop. Het was natuurlijk ook extra lekker om dat er een eitje door heen moest en de kippen nu weer heerlijk in het zonnetje door de tuin scharrelen.

Als je op de titel van dit berichtje klikt, kom je bij het recept.

Bert en de dames Haanstra mogen weer naar buiten

2006-05-01T10:40:00.000+02:00

Het was al aangekondigd maar vanochtend stond het ook in de krant:
“Kippen, eenden en ander pluimvee mogen maandag weer naar buiten. Na tweeëneenhalve maand binnenzitten acht minister Veerman (Landbouw) de kans op besmetting met het H5N1-vogelgriepvirus voor de vogels de komende tijd klein. “
Onze Bert heeft het meteen weer heel erg druk. Hij moet de (6) dames Haanstra de hele tijd bij elkaar houden en dat is veel meer werk in de tuin dan in de ren. Nu alleen hopen dat ze wel hun eitjes in het broedhok blijven leggen, we zijn hier nu wel aan gewend.

Lekkere Lente Lunch

2006-04-24T08:59:00.000+02:00

Geïnspireerd op de traditionele ‘Oeufs Benedict’ (zie plaatje) heb ik zondag een lekker lunch gerechtje gemaakt.Snij een beschuitbol door en rooster de plakken 5 minuten in de oven. Pocheer ondertussen de eieren 3½ minuut in water met 2 eetlepels azijn dat net aan de kook is. Zorg dat de dooier zacht blijft en dat het eiwit gestold is. Beleg de geroosterde beschuit met een handje rauwe spinazie blaadjes. Daarop een flinke plak Ossenworst. Dan een ei er op en als laatste een lepel vers gemaakte mayonaise. Nog een draai verse zwarte peper uit de molen er over en de zondags lunch is klaar. (en nu morgen een balansdag ;-)

Delicious: Pasta met rucola en chilipeperpesto

2006-04-17T20:28:00.000+02:00

Altijd als ik in een boekwinkel ben moet ik even door de kookboeken afdeling heen snuffelen. Misschien kom ik wel net een boek tegen dat ik altijd al had willen hebben, of één die ik nog niet kende maar die mij meteen aanspreekt. Vorige week was het weer zo ver. Ik stond tussen de boeken te neuzen en toen kwam ik Annabel Langbein tegen. Annabel komt uit New Zeeland en heeft hier een nieuw boek uitgebracht. Het heet 'Delicious' en staat vol met 'snelle en spannende gerechten met een sensationeel resultaat'. Bij het bladeren viel mij op dat er veel leuke gerechten met voor mij nieuwe combinaties van smaken in staan. Het volgende recept is bij ons meteen een hit! Eenvoudig, snel en heel lekker.

Kook pasta beetgaar (200 gr voor 2 pers.) Pureer intussen in de foodprocessor een handje rucola, 75 gram geroosterde amandelen, 1 teen knoflook, 1/2 tl gedroogde chilipepervlokken, rasp en sap van 1/2 citroen, 1 tl zout en peper uit de molen en 1 eetl. geraspte parmezaan. Laat de pasta uitlekken, bewaar 4 eetlepels van het kookwater. meng dat door de ruccolapuree en meng die vervolgens goed met de warme pasta.

Deze pasta is snel te bereiden en heerlijk van smaak. De combinatie van het nootachtige van de rucola, het fris zure van de citroen en de pit van de chilipeper maken dit een heerlijk gerecht.

Derde kookles in Een

2006-04-16T21:13:00.000+02:00

Dinsdag heb ik de kookles drie gevolgd van de serie van vier bij Albert Kuipers van De Herberg van Een.
Het menu bestond deze keer uit
- diverse kleine hapjes
- Lamsrollade met een sla stampot
- Ananas coulis met kokos ijs

De kleine hapjes zijn leuk om te maken. Veel handwerk en een interessante combinatie van zoet, zout en pittig.
Tijgergarnalen in een bierbeslagkorstje en tijgergarnalen in een (soja)saus op een bedje van gecarameliseerde prei. Een witlofschuitje gevuld met haring, ansjovis, zongedroogde tomaat, kappertjes en kruiden. Gedroogde ham en choriso rolletjes met pesto. Gebakken kalkoenreepjes in een soja/gember saus met sinasappel partjes op een bedje van taugé.

De lamsrollade maken we van een plak lamsbout besmeerd met fijngesneden verse kruiden en knoflook en daarna opgebonden. De rolletjes gaan 20-30 minuten in de oven (hete lucht 160 ºC). Haal het vlees uit de oven en neem het vlees uit de braadslede. Roer op het vuur de aanbaksels los met een klein beetje water. Maak er een saus van door het te binden met een mengsel van olie/bloem en breng op smaak.
De Sla stampot is gemaakt van gekookte aardappels met een beetje boter en een beetje mosterd en een scheutje balsamico azijn. Als sla gebruikt je kleingesneden ijsberg sla (een beetje zoet bij verwarmen) en ruccola (een beetje nootachtig bitter) De sla door de hete aardappels mengen zodat deze ook goed verwarmd wordt. Op smaak brengen en voor het serveren met een beetje geraspte kaas nog even in de oven zetten.

Voor het desert is een ananas fijngesneden (blender) en 15 minuten zachtjes gekookt. Deze coulis op smaak gebracht met een beetje vruchtenbier en is opgesteven met gelatine. De ananas coulis is geserveerd met een bolletje (gekocht) kokos ijs en slagroom.

Mayonaise van ophok-scharrel kippen

2006-04-08T12:15:00.001+02:00

Door de dreiging van de vogelgriep hebben ook wij onze kippen moeten ophokken. Als gevolg hiervan hebben de dames uit protest zeker 4 weken geen eieren gelegd. Nu wij ze wat extra (eko) voer geven en af en toe een kruiwagen met tuinafval in de ren gooien zijn ze weer helemaal tevreden. We hebben nu weer volop eieren. En wat doe je dan met die kakelverse scharreleieren.... je maakt mayonaise.

Heerlijke dikke romige mayonaise van 3 dooiers, 1 eetlepel mosterd, peper, zout en 250 ml olie. Het enige nadeel ervan is alleen dat je dan alles met mayonaise wil eten.....

EKO Huiskamerrestaurant

2006-04-08T12:15:00.000+02:00

Vorige week vrijdag zijn wij uit eten geweest bij het EKO Huiskamerrestaurant.
Diana Hoekstra is vanuit haar kook hobby begonnen met het runnen van een huiskamerrestaurant. Iedere vrijdag kan je bij haar aanschuiven voor een vegetarisch 3 gangen menu. Wij waren te gast in een leuk aangeklede huiskamer met daarin een aantal kleine tafels. Het diner bestond uit drie eenvoudige maar smaakvolle gerechten. Het was eerlijk eten voor een eerlijke prijs.

De lente is in aantocht

2006-04-08T12:12:00.000+02:00

Ja hoor, het is nu eindelijk zo ver, de lente komt er aan.
De tuin begint al weer ingredienten te leveren voor het kokkerellen.
Vandaag heb ik een beetje Daslook (zie plaatje) gebruikt om de salade op smaak te brengen.
Ik heb ook gezien dat de Munt al weer uitloopt. Mariëlle heeft een veldje Aardperen in de moestuin gepoot. De Rozemarijn was stukgevroren, maar daar is weer een nieuwe voor gekomen. Nu staat er ook nog een grote Mierikswortel. Het ziet er heel mooi uit maar ik weet nog steeds niet precies wat ik er mee kan doen. Ik kan het geraspt met een beetje roomkaas in een stukje gerookte zalm rollen, maar wat doe ik dan met de rest van die grote wortel?

Lasagna ‘Downunder’ met verse eierpasta

2006-03-28T10:04:00.000+02:00

In mijn boekenkast wordt een behoorlijke ruimte ingenomen door kookboeken. Onlangs heb ik weer twee exemplaren aan de verzameling toegevoegd. De eerste is ‘Het Ei’ van Michel Roux, een 2 sterren kok die ik heb leren kennen via het BBC programma Masterchef. Roux geeft in dit boek 130 recepten met ei als belangrijk ingrediënt. Daarnaast worden er veel technieken behandeld en tips gegeven. De andere aanwinst is ‘Altijd Lekker’ van Bill Granger, een Australier die met een Italiaanse inslag veel eenvoudige gerechten maakt. Gisteren heb ik een lasagna recept van hem geprobeerd. Dit was een succes, mede door gebruik van verse pasta met extra eieren (van Roux). Het verschil met een doorsnee lasagna is dat er geen bechamel gebruikt wordt. Voor vulling heb ik een tomatensaus gemaakt door een blik tomaten en een doosje kerstomaatjes samen 20 minuten te koken en er aan het eind een beetje knoflook, olijfolie en verse peper doorheen te roeren. De lasagna is opgebouwd uit afwisselend de tomatensaus, pasta, plakken ham, mozarella en ricotta. Bovenop nog een flinke hand vers geraspte parmezaan en dan 50 minuten in de oven. Heerlijk!

Kok aan huis

2006-03-20T19:04:00.000+01:00

Zondag hebben wij mijn ouders getrakteerd op een diner aan huis. We zijn met een auto vol spullen naar de randstad gereden. Mariëlle heeft de decoratie verzorgd en ik de keuken. We hebben een viergangen diner verzorgd met als thema Italië en voorjaar.
Als antipasto was er een parade van Italiaanse ham soorten met groene kruiden (geleerd tijdens de laatste kookles in Een) met daarbij een stukje zelfgebakken focaccia en een schaaltje (Inpetto) olijf olie met wat zoutvlokken. Als primi serveerde we 4 ravioli's gevuld met asperge punten en gamba's in een lichte saus. (die had ik vorige week al geoefend). De secondo was een stoofpot van lam met voorjaarsgroenten. (met dank aan Jamie O.). De dolce was plateau met een bevroren café latte met een kletskop en een puntje panforte.
Het was een heerlijk diner, alleen jammer dat je daarna nog 200 km naar huis moet rijden ;-)

Spaghetti met Pesto

2006-03-18T23:12:00.000+01:00

In het kader van het Inpetto Proefpanel hebben we weer een product uit het proefpakket gebruikt. Deze keer was het de Pesto di Ortica, een pesto met wilde brandnetel. Ik heb het eenvoudig gehouden. Een stukje biefstuk, spaghetti, een berg Romaatjes en een schep pesto. De pesto heeft een lekkere smaak. Als je de pesto puur proeft hebben de kappertjes een beetje de overhand. Op een stukje brood of zo als vanavond bij de spaghetti is het een lekkere smaakmaker.

Tweede kookles in Een

2006-03-15T08:11:00.000+01:00

Dinsdag 14 maart heb ik de tweede kookles (van vier) gevolgd bij chef Albert Kuipers van De Herberg van Een. Net als de vorige keer heb ik er weer erg van genoten. Albert heeft meer dan 20 jaar ervaring als kok en dat merk je aan het gemak waarmee hij met tips en trucs strooit tijdens de uitleg van de 4 gangen. Het bereiden van de gerechten gaat klassikaal en iedereen maakt daardoor het complete menu.

Het voorgerecht was eenvoudig met een leuke combinatie van fruit en pesto. Een salade van diverse droge ham soorten met een droge ‘pesto’ en stukjes verse Ananas. Het was erg smakelijk.
De soep, een wildbouillon, had Albert al voorbereid. Wij kregen uitleg over hoe je van een paar ree delen, groenten, kruiden en een heleboel geduld in 10 uur een heerlijke bouillon trekt. Het afmaken van de soep ging zoals gewoonlijk met bier (Koken met bier is een specialiteit in de Herberg).

Als hoofdgerecht hebben wij zalm gemaakt uit de oven. Om de zalmmootjes extra smaak te geven hebben wij er een korstje op gelegd van verse groene kruiden en klein gesneden vis. De bedoeling was dat hiervoor een zoute haring gebruikt werd maar er was een communicatie storing geweest tussen Albert en de leverancier. Hierdoor hebben we verschillende andere soorten vis voor gebruikt (forel, meerval, zalm). Omdat deze andere vissen de ziltigheid missen van haring hebben we een beetje ansjovis toegevoegd. De vis werd vergezeld door een groenten/aardappel schotel uit de oven. Dit had voor mij een iets te hoog hutspot gehalte. Ik denk dat als de groenten iets knapperiger geweest waren, dat ik het een goede bijlage vind. Het is wel een compleet en handig gerecht dat je kan voorbereiden en waarmee voldoende te variëren is.

Het dessert is een parfait. We beginnen met een vers gemaakt en al ingekookt sap van fruit en suikers. Dit wordt met eierdooiers zeer rustig maar wel grondig luchtig geklopt en verwarmd tot 80 ºC. Vervolgens laten wij dit afkoelen en mengen we dit met lobbig geklopt slagroom. Dan in een glas en hup, de vriezer in. Opdienen met een toefje slagroom.
Leerzaam was vooral de tips over het maken van het vruchtensap en het belang van de juiste vloeistof/suiker verhouding.

Zondag, proefdag

2006-03-13T20:20:00.000+01:00

Zondag was het proefdag. Een mooie dag om een nieuw recept uit te proberen. Ik ben weer eens lekker in de weer geweest met het maken van Ravioli. Zelf het deeg maken, pasta draaien en dan vullen. De vulling is gemaakt met aspergepunten en Gamba's. De saus is op basis van een bouillon van groenten en de schalen en koppen van de gamba's. Het recept was niet helemaal geweldig maar met een beetje sleutelen aan de saus is het een heel lekker pasta gerecht geworden. Zoals je op de foto ziet moet ik nog wat doen aan de vorm en presentatie, maar de smaak was al top.

(Je ziet dat onze Mops Dolce Vita al niet meer kon wachten met proeven)

Aardperen

2006-03-13T19:28:00.000+01:00

Vorige week heb ik van de markt een zak Aardperen (Topinamboer) meegebracht. Ik zag ze liggen bij de (biologische) groentenkraam en dacht "daar wil ik wel eens wat mee proberen".
Ik heb ze gebruikt in een warme salade met kip naar een recept van Gordon Ramsay. Heel leuk, en lekker, vond ik het eerst pocheren van de kipfilet in een bouillon met verse kruiden en daarna even aanbakken voor de kleur en het korstje. De aardperen heb ik geschild en gekookt en daarna in stukjes nog even in olie en boter gebakken. De salade van spinazie opgemaakt met de kip en de aardperen en voorzien van een vinaigrette met heel fijne sjalotten.
Het resultaat was een lekkere complete salade. De aardperen geven een prettige stevige bite, die mij doet denken aan een aardappel met een lichte notensmaak.

Bij het zoeken naar een plaatje kwam ik ook de Engelse naam tegen "Jerusalem artichoke", leuke naam ;-)

Lamspaté met Frambozen confiture (Inpetto)

2006-02-27T21:35:00.000+01:00

Dit weekend ben ik bezig gegaan met het echte handwerk. Ik heb een ambachtelijke lamspaté gemaakt. Ik had nog steeds wat lamslever in de vriezer liggen maar miste een goed paté recept. Vorige week kwam Mariëlle een mooi recept tegen op Internet. Het is een mengsel van lamslever, lamsvlees en varkensspeklapjes op smaak gebracht met whiskey, knoflook, groene peper korrels en jeneverbessen. Ook gaan er verse kruiden doorheen als Koriander en Peterselie. Daarna gaat het in een patévorm en heel rustig (3 uur) in de oven.
De paté wordt daarna uit de oven gehaald en mag voorzien van een gewicht er boven op langzaam afkoelen.

Vandaag was het dan proefdag. De paté heeft een heerlijke smaak en een hele prettige structuur. Om de paté nog lekkerder te maken hebben wij de Himbeere confiture uit het Inpetto pakket er op gedaan.
Dit is een heel goede combinatie. De confiture is lekker fris en fruitig van smaak. Het smaakt zoals vroeger thuis de zelfgemaakte jam smaakte.

INPETTO Cappuccino liqueur

2006-02-21T21:01:00.000+01:00

Gisteren een hele drukke dag gehad.

Eenvoudig pasta gerechtje gegeten en daarna neerploffen op de bank. Wat is er dan lekkerder dan een kopje koffie met een klein glaasje likeur erbij.
De Cappuccino likeur is een lekkere romige likeur met een goede smaak. Je proeft er koffie, room en chocola in. Met de 30% voel je je snel 'erg ontspannen'.

Eerste recensie Inpetto

2006-02-18T22:28:00.000+01:00

Vandaag heb ik de eerste drie producten uit het proefpakket getest.
Bij het wijntje vooraf hebben we een beetje van de extra vergine olijfolie op een schaaltje gegoten. Dan doe je een beetje grof zeezout er over en dept een stukje vers brood er in.
De smaak is, eerst zonder zout, zeer mild. Ik houd zelf van een wat meer kruidige olie. Met wat zeezout er in is het een lekker hapje vooraf. Morgen ga ik er ook nog even een mayonaise van maken, dat past goed bij de milde smaak.

Daarna heb ik een in rode wijn gestoofde hazenrugfilet gemaakt met de groene tomaten confiture erbij en de Porcini Tagliatelle. Zo uit het pakje vind ik de pasta niet zo aantrekkelijk. De kleur is grauw en het heeft geen geur. Tijdens het koken komt de heerlijke paddestoelen geur vrij en kijk ik al uit naar het resultaat. Helaas smaakte de pasta alleen naar pasta. Bij de hazenrug heb ik de Confettura di Pomodori Verdi geserveerd. Deze was lekker. De zuur-zoete smaak paste goed bij de wild smaak van de haas.

Het Proefpakket is binnen

2006-02-15T23:07:00.000+01:00

Eind januari melde ik mij aan op voor de Proeverij van Chef Tony van de ~Dining & Wining~ weblog. Vandaag ontving ik de (enorme) doos.

We hebben hem meteen uitgepakt en bekeken wat er in zat.
Van het merk Inpetto:
- Vinagre Albariño y Limon – witte wijnazijn van Albariño druiven met citroen
- Olio di Oliva Extra Virgine - Olijfolie
- Tagliatelle Ai Funghi Porcini Specialita – Pasta met Eekhoorntjesbrood
- Salsina Ligure – Ligurische saus (volgens mij een Pesto van gedroogde tomaten)
- Pesto di Ortica – pesto van brandnetel
- Confettura di Pomodori Verdi – Groene tomaten confiture
- Himbeere – Frambozen jam
- Caffe – Een blik espresso koffie bonen
- Cappuccino liqueur - Mmmm

Er zat één afwijkend product bij. Dit was een pakje Spaanse koffie bonen van het merk Ibiza

De producten van Impetto hebben een mooie uitstraling. De afbeelding doet erg denken aan een Maria en geeft het hele pakket een hoog kerstpakket gevoel. (iets wat mijn vriendin wel fijn vond aangezien zij dit jaar alleen maar een foeilelijke elektrische pizza opwarmpan heeft gekregen)

Het ziet er in ieder geval veelbelovend uit. Ik ga er eens rustig over
nadenken wat ik hiermee voor lekkers kan gaan maken. De bonen moeten nog even wachten. Ik wil wel een nieuwe espresso apparaat dat ook bonen kan malen, maar ik moet mijn vriendin nog even overtuigen van het nut hiervan. Anders moet ik echt een koffiemolen gaan lenen.

Risotto met Eekhoorntjesbrood

2006-02-12T16:44:00.000+01:00

Vorige week heb ik een zak met ingevroren eekhoorntjesbrood gekregen van Minneke (de buurvrouw). Deze lekkere paddestoel groeit bij haar in de tuin. Zaterdag heb ik deze gebruikt om een risotto mee te 'vullen'. Ik ben gek op zo'n fluweelzachte, warme risotto. Ik gebruik bouillon van een blokje, maar gebruik naast groenten- of kippen blokjes ook een Italiaans blokje met Porccini smaak. De paddestoelen bak ik even in de olijfolie en gaan daarna, voorzien van een teentje of wat knoflook, nog even in de oven. Daarna voeg ik ze toe aan de gare rijst.

Glaasje witte Verdicchio er bij en smullen maar!

Receptjes op verzoek

2006-02-11T15:28:00.000+01:00

Ik schrijf in deze weblog over wat ik mee maak, wat ik eet en wat ik kook. Tot nu toe heb ik nog geen recepten er bij geschreven. Ik heb nu wel al een paar keer een vraag hierover gekregen.

Als je iets leest en je denkt "dat wil ik ook wel eens proberen", laat dat dan even weten. Ik zal dan een receptje toevoegen.

Succes,

Caspar

Eerste Kookles in Een

2006-02-08T16:28:00.000+01:00

Dinsdag heb ik de eerste van vier kooklessen gevolgd bij Albert Kuipers in De Herberg van Een. Met een behoorlijk grote groep (16 personen) weet Albert een zeer heldere les neer te zetten. Hij vertelt op een heel plezierige manier wat er gemaakt gaat worden en hoe dit bereid moet worden. Daarna zijn wij zelf aan de beurt. Alle ingrediënten staan klaar en iedereen maakt zijn eigen diner. Tussendoor krijgen wij allerhande praktische tips. Het diner bestond uit de volgende 4 gangen:

Rosbief Italiaantje
Een salade met kruidig gevulde rosbief/eendenfilet rolletjes en bessensaus
Mosterdsoep met banaan

Lamstrio met aardappel/broccoli koekjes en kruidige tomatensaus
lamsfilet in lamsham in lamsgehakt in lamsham in folie in de oven
Dessert met gemarineerde ananas, chocolade flensje en vanille ijs

Na de bereiding volgt nog een leuk stukje, het opeten.
Ik kijk al weer uit naar de volgende les op 14 maart.

Italiaans genieten in Heerenveen

2006-02-06T20:25:00.000+01:00

Zondag was Mariëlle jarig. Ter voorbereiding zijn wij zaterdag maar alvast eens lekker uit eten geweest. We hebben ons laten verwennen bij Ristorante perBacco, een Italiaans restaurant waar uitsluitend gerechten geserveerd worden uit de authentieke Italiaanse keuken. Er wordt alleen met dagverse producten gewerkt. Bovendien wordt alles eigenhandig gemaakt. De kersverse pasta wordt gedraaid, het brood gebakken, maar ook de zalige desserts en friandises worden ambachtelijk vervaardigd in de keuken van perBacco.

Omdat alles wat geserveerd wordt kakelvers is, hanteren zij geen kaart, maar werken men met menu’s. Je hoeft alleen het aantal gangen te kiezen.

Wij hebben ons laten verrassen door 3 heerlijke gerechten. Na een leuke amuse kregen wij spaghetini met stukjes konijn, langoustine en een 'cappuchino' van kreeften saus. Daarna was er een (wilde) eendenborst met bospaddestoeltjes en een overheerlijke kappertjes saus. De saus was zo lekker dat ik heb gevraagd hoe de saus bereid is. Ik werd meteen door de chef (Pietro) uitgenodigd om in de keuken te komen kijken. Hij heeft me niet het exacte recept gegeven maar wel verteld hoe de basis wordt gemaakt. Het desert op basis van chocolade ijs en vers fruit sloot het diner mooi af.

PerBacco is niet voordelig maar de kwaliteit van de gerechten en de ambiance die daar omheen gecreëerd wordt zorgen er voor dat wij op een heerlijke avond terug kunnen kijken.

USB Sushi

2006-01-28T10:55:00.000+01:00

Dit is wel erg leuk! Een mooie combinatie van werk en hobby. De Sushi USB memory stick. Heel handig om bij je te hebben, zodat je altijd wat receptuur uit kan wisselen. Ik wilde wel zo een setje bestellen, maar ze zijn best duur. Ze hebben nog veel meer varianten, Kijk zelf maar op USB Sushi's

Caspar

Beercan Chicken

2006-01-26T22:40:00.000+01:00

Lekker, het gaat vannacht weer 10 graden vriezen. Ik heb het niet zo op de kou. Geef mij maar een lekkere zwoele zomeravond, een koel glaasje rosé en dan lekker de BBQ aan. Afgelopen zomer heb ik een nieuw speeltje gekocht voor op m’n BBQ. Een Beercan Chicken Holder! In de VS zetten ze een kip op een half vol bier blikje zodat hij/zij mooi recht op blijft zitten en door de stoom ook van binnen uit gaar wordt. Mijn BCH is wat stabieler en heeft een druipschaal er onder. Er is ook een ruimte voor vloeistof en een stop om de kip van boven te kunnen afsluiten. Ik heb het recept uit de handleiding gebruikt om de kip te marineren met wijn en kruiden en daarna te roosteren. Zoals je ziet zag het er erg goed uit. Mooi gekleurd en bovenal heerlijk van smaak.
Was het maar weer zomer…

Caspar

Outdoor Cooking

2006-01-26T22:17:00.000+01:00

Soms wil je wel eens wat anders. Soms wil je het 'Cowboy gevoel' weer beleven. Wat doe je dan? Je koopt een Dutch Oven, zoekt een leuk plekje in de tuin en stookt daar een vuurtje.

Daarnaast neem je natuurlijk ook (zelf gefokt) lamsvlees, olijfolie, tijm en rodewijn mee (en nog wat lekkere dingen) en ga je een lekker stoofpotje koken. Het grootste probleem was om een goed warm vuurtje onder je pan te houden. Als cityslickers zijn we toch maar binnen gaan eten ;-)

Caspar

ps als je meer wilt weten over deze 'dutch oven' en de culinaire mogelijkheden, volg dan de link naar Outdoor Cooking

Proefpakket

2006-01-25T15:58:00.001+01:00

Eind vorige week las ik een leuk berichtje op de
~Dining & Wining~ web log van Chef Tony. Tony bood aan om CuliBloggers een testpakketje te sturen met Italiaanse producten. Voorwaarde voor meedoen is dat je producten gebruikt om iets lekkers mee te kokkerellen en een recensie er over op je weblog zet. In het pakket zit Olio de Oliva 'extra virgine', wat potjes crema di rucola en di basilico, wat pesto, pak handgemaakte spagetti, linguine en tagliatelle, fles vinaigrette, wat flesjes kruiden, nou dat is wel genoeg denk ik.

Gelukkig ben ik net op tijd mijn weblog gestart, en dus mag ik ook meedoen.

Laat het pakket maar komen!

Caspar

Je blijft leren...

2006-01-25T15:58:00.000+01:00

Cursus in “De Herberg van Een”
Lekker koken betekent voor mij constant proberen bij te leren van anderen. Dinsdag 7 februari begin ik daarom met een nieuwe ervaring. Ik ga 4 kooklessen volgen bij de Chef Albert Kuipers van de Herberg van Een. (meer info zie linkjes).

“Tijdens de avond komen verschillende keukentechnieken aan de orde. Op verzoek kunnen tevens tijdens de avond verschillende kneepjes van bepaalde wereldkeukens behandeld worden. Er wordt er een 4-gangen diner gekookt, welke ook met elkaar genuttigd wordt.”

Dat klonk mij wel aantrekkelijk. Ik zal mijn ervaringen hier delen.

Sushi

2006-01-25T15:50:00.000+01:00

Afgelopen zondag heerlijk Sushi gemaakt. Jammer genoeg had ik nieuwe Sushi rijst gekocht bij een (Surinaamse) toko. Deze gaf niet het fijne, mooi kleverige resultaat als de rijst die ik hiervoor gebruikte. Ik heb tonijn gemarineerd in soja en sambal en die zo gebruikt in de Sushi rolletjes. Garnalen doen het altijd goed, maar de Octopus was echt een toppertje. Die heb ik vorige week op de markt in Groningen gekocht en direct heerlijk zacht gegaard in een bouillon met steranijs. De tentakels heb ik per 2 ingevroren voor later gebruik. Dat was dus nu. het was heerlijk.

Eerste post

2006-01-25T15:26:00.000+01:00

Hallo dit is mijn eerste post op deze weblog. Dit wordt mijn plek om iedereen die het leuk vind mee te laten genieten van mijn culinaire uitingen.

Als eerste maar even een leuk plaatje er bij zetten. Hier zie je mijn octopus, die heerlijk in haar bouillonnetje met steranijs gaar ligt te worden.